Dây chuyền sản xuất sữa chua/nhà máy chế biến sữa chua

Quy trình sản xuất tiêu chuẩn

1. Thu gom sữa tươi: Sữa tươi vận chuyển đến nhà máy được cân bằng cân điện tử hoặc lưu lượng kế để tính toán chính xác số lượng và giá thành.

2. Bảo quản sữa tươi: Sữa tươi sau khi đong sẽ được lọc qua hệ thống lọc đường ống để loại bỏ tạp chất (ví dụ: bụi bẩn, lông động vật), sau đó được bơm vào bồn lạnh có máy nén lạnh để bảo quản ở nhiệt độ 2-4°C, đảm bảo độ tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng.

3. Chuẩn hóa: Điều chỉnh hàm lượng chất béo trong sữa đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn dinh dưỡng cụ thể hoặc sở thích của người tiêu dùng. Điều này thường đạt được bằng cách tách chất béo khỏi sữa và sau đó thêm lại theo tỷ lệ vào sữa tách kem.

4. Pha trộn và trộn: Hòa tan bột sữa, sau đó thêm một lượng nước chính xác để tạo thành sữa hoàn nguyên có tỷ lệ tương tự như sữa tươi (nếu sử dụng bột sữa làm nguyên liệu)

5. Đồng nhất hóa: Sữa trải qua quá trình đồng nhất hóa áp suất cao để phá vỡ các hạt chất béo lớn thành các hạt nhỏ hơn, ngăn chất béo nổi hoặc phân lớp. Quá trình này làm cho sữa ổn định hơn, đồng đều hơn và tăng cường hương vị của sữa.

6. Thanh trùng: Đun nóng sữa đến 65-75°C trong 300 giây để tiêu diệt vi khuẩn có hại đồng thời bảo quản chất dinh dưỡng. Sau đó làm nguội đến nhiệt độ lên men và bơm trực tiếp vào bể lên men để nuôi cấy.

7. Lên men: Sau khi thêm vi khuẩn lên men, bể lên men duy trì nhiệt độ tối ưu không đổi. Vi khuẩn axit lactic sinh sôi nhanh chóng, phân hủy lactose trong sữa thành axit lactic, làm giảm độ pH của sữa và tạo thành sữa chua. Sau đó sử dụng lưỡi khuấy của bể lên men để thực hiện quá trình tách nhũ tương.

8. Làm mát: Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hãy làm mát sữa chua ngay lập tức để ngăn quá trình lên men tiếp theo và kiểm soát độ pH của sữa.

9. Chuẩn bị hương vị: Thêm gia vị, xi-rô, trái cây, nước trái cây hoặc các chất phụ gia khác vào sữa chua để tăng hương vị và kết cấu của sữa chua.

10. Chiết rót và đóng gói: Cuối cùng, bơm sữa chua vào máy chiết rót và máy đóng gói để chiết rót và đóng gói, sau đó là dán nhãn và in ngày tháng.

11. Bảo quản và vận chuyển: Sữa chua đóng gói sau khi vượt qua kiểm tra chất lượng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc chuyển qua chuỗi lạnh đến các điểm phân phối khác nhau.