Thùng đựng phô mai/nồi nấu phô mai

Mô tả

Thùng phô mai được thiết kế đặc biệt để sản xuất phô mai đông và váng sữa chất lượng cao. Nó phù hợp để làm hầu hết các loại phô mai, bao gồm phô mai cứng như Cheddar và Emmental, phô mai bán cứng như Gouda và Tilsiter, cũng như phô mai mềm/tươi như phô mai xanh, phô mai Feta và Pasta Filata.

Thành phần cấu trúc

Thùng phô mai này được làm bằng ba lớp thép không gỉ bao gồm lớp cách nhiệt bằng bọt polyester và lớp gia nhiệt áo khoác, động cơ trộn nâng cao, ba lưỡi trộn và hộp điều khiển. Các lưỡi khuấy được điều khiển bởi hai động cơ, một để chuyển động theo chiều dọc và một để chuyển động quay. Hộp điều khiển thuận tiện cho việc điều chỉnh nhiệt độ và khởi động động cơ. Thiết bị này là sự lựa chọn lý tưởng để làm nóng, thanh trùng và khuấy sữa để làm sữa đông. Nó có thể được kết nối trực tiếp với bàn thoát nước và máy ép phô mai.

Thùng phô mai của chúng tôi có thể được tùy chỉnh bằng màn hình cảm ứng PLC và van điều khiển khí nén. Chúng tôi cung cấp nhiều hình dạng và kích thước lưỡi dao khác nhau để đáp ứng nhu cầu cụ thể của bạn. Với các tính năng hàng đầu và chất lượng tuyệt vời, Thùng phô mai của chúng tôi là sự lựa chọn hoàn hảo cho bất kỳ nhà sản xuất phô mai nào muốn làm ra loại phô mai ngon, chất lượng cao.

Có thể làm gì trong thùng đựng pho mát:

1. Làm mát và axit hóa

Sau khi thanh trùng, làm lạnh sữa đến 36°C để tạo điều kiện tối ưu cho các vi khuẩn khởi động và rennet. Chuyển sữa vào thùng phô mai, khuấy đều và thêm chất tạo axit cho đến khi độ pH giảm xuống dưới 5.9. Chất tạo axit có thể bao gồm các vi khuẩn, váng sữa hoặc axit trực tiếp như axit lactic, axit citric, axit phosphoric hoặc axit axetic. Thêm chất tạo axit từ từ và khuấy đều để ngăn ngừa biến tính protein cục bộ.

2. Đun nóng và khuấy:

Tăng nhiệt độ thúc đẩy sự co lại của các hạt sữa đông, hỗ trợ việc đẩy váng sữa ra ngoài và làm cứng sữa đông để có kết cấu ổn định. Để ngăn các hạt sữa đông dính vào nhau, chúng nên được khuấy nhẹ trong khi đun nóng trong thùng phô mai. Tăng dần nhiệt độ từ 36°C lên 41°C trong 30 phút ở tốc độ vừa phải. Khuấy nên bắt đầu chậm và tăng dần tốc độ. Khi đạt đến nhiệt độ mục tiêu là 41°C, hãy dừng đun và duy trì trong 20 phút. Khi độ pH của váng sữa đạt 5.70–5.80, có thể xả nước. Tránh đun quá nóng, vì nhiệt độ trên 50°C có thể hình thành lớp màng cứng trên bề mặt sữa đông, cản trở việc đẩy váng sữa ra ngoài và dẫn đến hàm lượng ẩm cao trong sữa đông.