Yogurt ishlab chiqarish liniyasi / yogurtni qayta ishlash zavodi

Standart ishlab chiqarish jarayoni oqimi

1.Xom sut yig'ish: Zavodga tashilgan xom sut miqdori va narxini aniq hisoblash uchun elektron tarozilar yoki oqim o'lchagichlar yordamida o'lchanadi.

2. Xom sutni saqlash: o'lchangan xom sut aralashmalarni (masalan, axloqsizlik, hayvonlarning tuklarini) olib tashlash uchun quvur filtri orqali filtrlanadi, so'ngra 2-4 ° C haroratda saqlash uchun sovutish kompressorli sovutgichli tankga pompalanadi, yangilikni ta'minlaydi va saqlash muddatini uzaytiradi.

3.Standartlashtirish: Sut tarkibidagi yog 'miqdorini sozlash yakuniy mahsulotning ma'lum oziqlanish standartlariga yoki iste'molchilarning afzalliklariga mos kelishini ta'minlaydi. Bunga odatda sutdan yog'ni ajratish va keyin mutanosib ravishda yog'siz sutga qo'shish orqali erishiladi.

4. Aralashtirish va aralashtirish: Sut kukunini eritib oling, so'ngra yangi sut bilan bir xil nisbatda qayta tiklangan sut hosil qilish uchun aniq miqdorda suv qo'shing (agar xom ashyo sifatida sut kukuni ishlatilsa)

5.Gomogenizatsiya: Sut katta yog 'zarralarini mayda bo'laklarga ajratish uchun yuqori bosimli gomogenizatsiyadan o'tadi, yog'ning suzishi yoki qatlamlanishiga yo'l qo'ymaydi. Bu jarayon sutni yanada barqaror, bir xil qiladi va uning ta'mini oshiradi.

6.Pasterizatsiya: Oziq moddalarni saqlab, zararli bakteriyani o'ldirish uchun sutni 65 soniya davomida 75-300 ° C gacha qizdiring. Keyin uni fermentatsiya haroratiga sovutib, madaniyatni tashlash uchun to'g'ridan-to'g'ri fermentatsiya tankiga quying.

7.Fermentatsiya: fermentatsiya madaniyatini qo'shgandan so'ng, fermentatsiya tanki doimiy optimal haroratni saqlaydi. Sut kislotasi bakteriyalari tez ko'payib, sutdagi laktozani sut kislotasiga aylantiradi, sutning pH darajasini pasaytiradi va yogurt hosil qiladi. Keyin demulsifikatsiya jarayoni uchun fermentatsiya tankining aralashtirish pichoqlarini ishlating.

8.Sovutish: Fermentatsiya tugallangach, keyingi fermentatsiyani to'xtatish va uning pH qiymatini nazorat qilish uchun yogurtni darhol sovutib oling.

9. Lazzat tayyorlash: Yogurtga ziravorlar, sirop, mevalar, sharbat yoki boshqa qo'shimchalar qo'shing, uning ta'mi va tuzilishini yaxshilash.

10.To'ldirish va qadoqlash: Nihoyat, yogurtni to'ldirish va muhrlash uchun ishlov berish uchun to'ldirish mashinasi va qadoqlash mashinasiga pompalang, so'ngra etiketka va sanani bosib chiqarish.

11.Saqlash va tashish: Qadoqlangan yogurt, sifat nazoratidan o‘tgandan so‘ng, past haroratda saqlash uchun sovuq omborga tashiladi yoki sovuq zanjir orqali turli tarqatish punktlariga yetkaziladi.