Лінія з виробництва йогурту/цех з переробки йогурту

Стандартний процес виробництва

1. Збір сирого молока: Сире молоко, що транспортується на фабрику, вимірюється за допомогою електронних ваг або витратомірів для точного розрахунку його кількості та вартості.

2. Зберігання сирого молока: відміряне сире молоко фільтрується через трубопровідний фільтр для видалення домішок (наприклад, бруду, шерсті тварин), потім перекачується в охолоджений резервуар з охолоджуючим компресором для зберігання при 2-4°C, забезпечуючи свіжість і подовжуючи термін зберігання.

3. Стандартизація: Регулювання вмісту жиру в молоці забезпечує відповідність кінцевого продукту певним харчовим стандартам або вподобанням споживача. Зазвичай це досягається шляхом відділення жиру від молока, а потім пропорційного додавання його назад у знежирене молоко.

4. Змішування: розчиніть сухе молоко, потім додайте точну кількість води, щоб отримати відновлене молоко з таким же співвідношенням, як і свіже молоко (якщо використовується сухе молоко як сировина)

5. Гомогенізація: молоко піддається гомогенізації під високим тиском, щоб розбити великі частинки жиру на більш дрібні, запобігаючи спливанню жиру або шаруванню. Цей процес робить молоко більш стабільним, однорідним і покращує його смак.

6.Пастеризація: Нагрійте молоко до 65-75°C протягом 300 секунд, щоб убити шкідливі бактерії, зберігаючи поживні речовини. Потім охолодіть його до температури бродіння і закачуйте безпосередньо в ферментаційний резервуар для викиду культури.

7. Ферментація: після додавання ферментаційної культури ферментаційний резервуар підтримує постійну оптимальну температуру. Молочнокислі бактерії швидко розмножуються, розщеплюючи лактозу в молоці до молочної кислоти, знижуючи pH молока та утворюючи йогурт. Потім використовуйте лопаті для перемішування ферментаційної ємності для процесу деемульгації.

8. Охолодження: після завершення бродіння негайно охолодіть йогурт, щоб зупинити подальше бродіння та контролювати його значення pH.

9. Приготування смаку: додайте спеції, сироп, фрукти, сік або інші добавки до йогурту, щоб покращити його смак і текстуру.

10. Наповнення та пакування: нарешті, закачайте йогурт до машини для наповнення та пакувальної машини для наповнення та ущільнення, після чого слід маркування та друк дати.

11. Зберігання та транспортування: упакований йогурт після проходження перевірки якості транспортується в холодне сховище для зберігання при низькій температурі або доставляється через холодовий ланцюг до різних пунктів розподілу.