Сироварниця/чайник для приготування сиру

Опис

Сироварник спеціально розроблений для виробництва високоякісної сирної маси та сироватки. Він підходить для приготування більшості типів сирів, у тому числі твердих сирів, таких як Чеддер та Емменталь, напівтвердих сирів, таких як Гауда та Тильзітер, а також м’яких/свіжих сирів, таких як Блю Чіз, Фета та Паста Філата.

Структурна композиція

Цей сирний бак виготовлений із трьох шарів нержавіючої сталі, включаючи ізоляційний шар із поліефірної піни та нагрівальний шар сорочки, піднятий змішувальний двигун, три змішувальні лопаті та блок керування. Лопаті для перемішування приводяться в рух двома двигунами, один для вертикального руху, а інший для обертального руху. Блок керування зручний для регулювання температури та запуску двигуна. Це обладнання є ідеальним вибором для нагрівання, пастеризації та перемішування молока для приготування сиру. Його можна підключити безпосередньо до зливного столу та сирного преса.

Наш сирний чан можна налаштувати за допомогою сенсорного екрану PLC та пневматичних регулюючих клапанів. Ми пропонуємо різні форми та розміри лез для задоволення ваших конкретних потреб. Завдяки своїм першокласним характеристикам і чудовій якості наш сирний чан є ідеальним вибором для будь-якого виробника сиру, який хоче виготовляти високоякісний і смачний сир.

Що можна зробити в сирній ємності:

1. Охолодження та підкислення

Після пастеризації охолодити молоко до 36°С для створення оптимальних умов для заквасок і сичужного ферменту. Перелийте молоко в сирний бак, рівномірно перемішайте та додайте підкислювачі, доки рН не впаде нижче 5.9. Підкислювачі можуть включати культури, сироватку або прямі кислоти, такі як молочна, лимонна, фосфорна або оцтова кислота. Повільно додавайте підкислювачі та рівномірно перемішуйте, щоб запобігти локальній денатурації білка.

2. Нагрівання та перемішування:

Підвищення температури сприяє скороченню частинок сиру, сприяючи видаленню сироватки та зміцненню сиру для отримання стабільної текстури. Щоб частинки сиру не злипалися, під час нагрівання в сирниці їх необхідно обережно перемішувати. Поступово підвищуйте температуру від 36 °C до 41 °C протягом 30 хвилин у помірному темпі. Перемішування слід починати повільно і поступово прискорювати. Після досягнення цільової температури 41°C припиніть нагрівання та підтримуйте протягом 20 хвилин. Коли рН сироватки досягає 5.70–5.80, її можна злити. Уникайте надмірного нагрівання, оскільки температури вище 50°C можуть утворити тверду шкірку на поверхні сиру, що перешкоджає виділенню сироватки та призводить до високого вмісту вологи в сирі.