Peynir kazanı/peynir yapım kazanı

Açıklama

Peynir teknesi, yüksek kaliteli peynir altı suyu ve peynir altı suyu üretmek için özel olarak tasarlanmıştır. Cheddar ve Emmental gibi sert peynirler, Gouda ve Tilsiter gibi yarı sert peynirler ve Blue Cheese, Feta ve Pasta Filata gibi yumuşak/taze peynirler dahil olmak üzere çoğu peynir türünü yapmak için uygundur.

Yapısal kompozisyon

Bu peynir kazanı, polyester köpük yalıtım katmanı ve bir ceket ısıtma katmanı, yükseltilmiş bir karıştırma motoru, üç karıştırma bıçağı ve bir kontrol kutusu dahil olmak üzere üç kat paslanmaz çelikten yapılmıştır. Karıştırma bıçakları, biri dikey hareket, diğeri dönme hareketi için olmak üzere iki motor tarafından çalıştırılır. Kontrol kutusu sıcaklık düzenlemesi ve motor çalıştırma için uygundur. Bu ekipman, lor yapmak için sütü ısıtmak, pastörize etmek ve karıştırmak için ideal bir seçimdir. Doğrudan bir süzme masasına ve peynir presine bağlanabilir.

Peynir teknemiz PLC dokunmatik ekran kontrolü ve pnömatik kontrol valfleriyle özelleştirilebilir. Özel ihtiyaçlarınızı karşılamak için çeşitli bıçak şekilleri ve boyutları sunuyoruz. Birinci sınıf özellikleri ve mükemmel kalitesiyle peynir teknemiz, yüksek kaliteli, lezzetli peynir yapmak isteyen her peynir üreticisi için mükemmel bir seçimdir.

Peynir kazanında neler yapılabilir:

1. Soğutma ve Asitleştirme

Pastörizasyondan sonra, maya kültürleri ve peynir mayası için en uygun koşulları yaratmak üzere sütü 36°C'ye soğutun. Sütü peynir teknesine aktarın, eşit şekilde karıştırın ve pH 5.9'un altına düşene kadar asitlendiriciler ekleyin. Asitlendiriciler arasında kültürler, peynir altı suyu veya laktik, sitrik, fosforik veya asetik asit gibi doğrudan asitler bulunabilir. Yerel protein denatürasyonunu önlemek için asitlendiricileri yavaşça ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

2. Isıtma ve karıştırma:

Sıcaklığın artırılması, lor parçacıklarının büzülmesini teşvik ederek peynir altı suyunun atılmasına yardımcı olur ve lorları sabit bir doku için sertleştirir. Lor parçacıklarının birbirine yapışmasını önlemek için, peynir kazanında ısıtma sırasında hafifçe karıştırılmalıdır. Sıcaklığı orta hızda 36 dakikada 41°C'den 30°C'ye kademeli olarak çıkarın. Karıştırma yavaş başlamalı ve kademeli olarak hızlanmalıdır. 41°C'lik hedef sıcaklığa ulaşıldığında, ısıtmayı durdurun ve 20 dakika koruyun. Peynir altı suyunun pH'ı 5.70–5.80'e ulaştığında boşaltılabilir. Aşırı ısıtmadan kaçının, çünkü 50°C'nin üzerindeki sıcaklıklar lor yüzeylerinde sert bir tabaka oluşturarak peynir altı suyunun atılmasını engelleyebilir ve lorda yüksek nem içeriğine yol açabilir.