Cheese vat/cheese making kettle

paglalarawan

Ang cheese vat ay partikular na idinisenyo para sa paggawa ng mataas na kalidad na cheese curds at whey. Ito ay angkop para sa paggawa ng karamihan sa mga uri ng keso, kabilang ang mga matapang na keso tulad ng Cheddar at Emmental, mga semi-hard cheese tulad ng Gouda at Tilsiter, pati na rin ang mga malambot/sariwang keso tulad ng Blue Cheese, Feta, at Pasta Filata.

Strukturang komposisyon

Ang cheese vat na ito ay gawa sa tatlong layer ng stainless steel kabilang ang polyester foam insulation layer at jacket heating layer, isang nakataas na mixing motor, tatlong mixing blades, at isang control box. Ang stirring blades ay hinihimok ng dalawang motor, isa para sa vertical na paggalaw at ang isa para sa rotational na paggalaw. Ang control box ay maginhawa para sa regulasyon ng temperatura at pagsisimula ng motor. Ang kagamitang ito ay isang mainam na pagpipilian para sa pagpainit, pag-pasteurize, at paghalo ng gatas upang makagawa ng curd. Maaari itong direktang konektado sa isang draining table at cheese press.

Ang aming cheese vat ay maaaring ipasadya gamit ang PLC touch screen control at pneumatic control valves. Nag-aalok kami ng iba't ibang hugis at sukat ng talim upang matugunan ang iyong mga partikular na pangangailangan. Sa mga nangungunang tampok nito at mahusay na kalidad, ang aming cheese Vat ay ang perpektong pagpipilian para sa sinumang tagagawa ng keso na gustong gumawa ng mataas na kalidad at masarap na keso.

Ano ang maaaring gawin sa cheese vat.:

1. Paglamig at Pag-aasido

Pagkatapos ng pasteurization, palamigin ang gatas sa 36°C upang lumikha ng pinakamainam na kondisyon para sa mga panimulang kultura at rennet. Ilipat ang gatas sa cheese vat, haluin nang pantay, at magdagdag ng mga acidifier hanggang sa bumaba ang pH sa ibaba 5.9. Maaaring kabilang sa mga acidifier ang mga kultura, whey, o mga direktang acid tulad ng lactic, citric, phosphoric, o acetic acid. Magdagdag ng mga acidifier nang dahan-dahan at pukawin nang pantay-pantay upang maiwasan ang lokal na denaturation ng protina.

2. Pag-init at pagpapakilos:

Ang pagtaas ng temperatura ay nagtataguyod ng pag-ikli ng curd particle, pagtulong sa pagpapaalis ng whey at pagpapatigas ng curds para sa isang matatag na texture. Upang maiwasan ang pagdikit ng mga particle ng curd, dapat itong malumanay na hinalo habang pinapainit sa cheese vat. Unti-unting taasan ang temperatura mula 36°C hanggang 41°C sa loob ng 30 minuto sa katamtamang bilis. Ang pagpapakilos ay dapat magsimula nang mabagal at unti-unting pabilisin. Kapag naabot na ang target na temperatura na 41°C, itigil ang pag-init at panatilihin sa loob ng 20 minuto. Kapag ang pH ng whey ay umabot sa 5.70–5.80, maaari itong ma-drain. Iwasan ang labis na pag-init, dahil ang mga temperatura na higit sa 50°C ay maaaring maging matigas na balat sa ibabaw ng curd, na humahadlang sa pagpapatalsik ng whey at humahantong sa mataas na moisture content sa curd.