สายการผลิตโยเกิร์ต/โรงงานแปรรูปโยเกิร์ต

ขั้นตอนการผลิตแบบมาตรฐาน

1.การรวบรวมนมดิบ: นมดิบที่ขนส่งมายังโรงงานจะถูกวัดโดยใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์หรือเครื่องวัดอัตราการไหลเพื่อคำนวณปริมาณและต้นทุนอย่างแม่นยำ

2. การจัดเก็บนมดิบ: นมดิบที่วัดได้จะถูกกรองผ่านตัวกรองแบบท่อเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออก (เช่น สิ่งสกปรก ขนสัตว์) จากนั้นจึงสูบเข้าไปในถังแช่เย็นด้วยคอมเพรสเซอร์ทำความเย็นเพื่อจัดเก็บที่อุณหภูมิ 2-4°C ช่วยให้คงความสดใหม่และยืดอายุการเก็บรักษาได้

3. การกำหนดมาตรฐาน: การปรับปริมาณไขมันในนมจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะตรงตามมาตรฐานโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือตามความต้องการของผู้บริโภค โดยทั่วไปแล้วจะทำได้โดยการแยกไขมันออกจากนมแล้วเติมกลับเข้าไปในนมพร่องมันเนยตามสัดส่วน

4. การผสมและผสม: ละลายผงนม จากนั้นเติมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อสร้างนมผงที่มีอัตราส่วนเดียวกับนมสด (หากใช้ผงนมเป็นวัตถุดิบ)

5. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: นมจะผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแรงดันสูงเพื่อแยกอนุภาคไขมันขนาดใหญ่ให้เล็กลง ป้องกันไม่ให้ไขมันลอยหรือเป็นชั้น กระบวนการนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นมมีความเสถียร สม่ำเสมอ และเพิ่มรสชาติ

6. การพาสเจอร์ไรซ์: อุ่นนมที่อุณหภูมิ 65-75°C เป็นเวลา 300 วินาที เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก แล้วปั๊มนมลงในถังหมักโดยตรงเพื่อทำการเพาะเชื้อ

7. การหมัก: หลังจากเติมวัฒนธรรมการหมักแล้ว ถังหมักจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมให้คงที่ แบคทีเรียกรดแลคติกจะขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว โดยย่อยแล็กโทสในนมให้เป็นกรดแลคติก ลดค่า pH ของนม และสร้างโยเกิร์ต จากนั้นใช้ใบมีดกวนของถังหมักเพื่อกระบวนการแยกน้ำ

8. การทำให้เย็น: เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ทำให้โยเกิร์ตเย็นลงทันทีเพื่อหยุดการหมักเพิ่มเติมและควบคุมค่า pH

9.การเตรียมรสชาติ: เติมเครื่องเทศ น้ำเชื่อม ผลไม้ น้ำผลไม้ หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

10. การบรรจุและบรรจุภัณฑ์: ในที่สุด ให้ปั๊มโยเกิร์ตไปยังเครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์เพื่อการบรรจุและปิดผนึก ตามด้วยการติดฉลากและการพิมพ์วันที่

11. การจัดเก็บและการขนส่ง: โยเกิร์ตบรรจุหีบห่อหลังจากผ่านการตรวจสอบคุณภาพแล้วจะถูกขนส่งไปยังห้องจัดเก็บแบบเย็นเพื่อเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำ หรือส่งผ่านห่วงโซ่ความเย็นไปยังจุดกระจายสินค้าต่างๆ