ถังใส่ชีส/หม้อต้มชีส

รายละเอียด

ถังใส่ชีสได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตเต้าหู้และเวย์ชีสคุณภาพสูง เหมาะสำหรับการผลิตชีสเกือบทุกประเภท รวมถึงชีสแข็ง เช่น เชดดาร์และเอมเมนทัล ชีสกึ่งแข็ง เช่น กูดาและทิลซิเตอร์ รวมถึงชีสนิ่ม/สด เช่น บลูชีส เฟต้า และพาสต้าฟิลาตา

องค์ประกอบโครงสร้าง

ถังใส่ชีสนี้ทำจากสแตนเลส 3 ชั้น ได้แก่ ชั้นฉนวนโฟมโพลีเอสเตอร์และชั้นทำความร้อนแบบแจ็คเก็ต มอเตอร์ผสมที่ยกสูง ใบมีดผสม 3 ใบ และกล่องควบคุม ใบมีดคนขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ 2 ตัว หนึ่งตัวสำหรับการเคลื่อนที่ในแนวตั้งและอีกตัวสำหรับการเคลื่อนที่แบบหมุน กล่องควบคุมสะดวกสำหรับการควบคุมอุณหภูมิและการสตาร์ทมอเตอร์ อุปกรณ์นี้เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการให้ความร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ และการกวนนมเพื่อทำนมเปรี้ยว สามารถเชื่อมต่อโดยตรงกับโต๊ะระบายน้ำและเครื่องบดชีส

ถังใส่ชีสของเราสามารถปรับแต่งได้โดยใช้ระบบควบคุมแบบหน้าจอสัมผัส PLC และวาล์วควบคุมลม เรามีใบมีดหลายรูปทรงและหลายขนาดเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของคุณ ด้วยคุณสมบัติชั้นยอดและคุณภาพเยี่ยม ถังใส่ชีสของเราจึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ผลิตชีสทุกคนที่ต้องการผลิตชีสคุณภาพสูงและอร่อย

ในถังชีสสามารถทำอะไรได้บ้าง:

1. การทำให้เย็นและกรด

หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แล้ว ให้ลดอุณหภูมิของนมลงเหลือ 36°C เพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับเชื้อเริ่มต้นและเรนเนต เทนมลงในถังชีส คนให้เข้ากัน แล้วเติมสารเพิ่มกรดจนค่า pH ลดลงต่ำกว่า 5.9 สารเพิ่มกรดอาจได้แก่ เชื้อเริ่มต้น เวย์ หรือกรดโดยตรง เช่น กรดแลกติก กรดซิตริก กรดฟอสฟอริก หรือกรดอะซิติก เติมสารเพิ่มกรดอย่างช้าๆ และคนให้เข้ากัน เพื่อป้องกันโปรตีนเสียสภาพในบริเวณเฉพาะ

2. การให้ความร้อนและการกวน:

การเพิ่มอุณหภูมิจะส่งเสริมการหดตัวของอนุภาคของเต้าหู้ ช่วยให้เวย์ถูกขับออกมาและทำให้เต้าหู้แข็งตัวเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่คงที่ เพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคของเต้าหู้เกาะติดกัน ควรคนเบาๆ ในระหว่างการให้ความร้อนในถังใส่ชีส ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจาก 36°C เป็น 41°C ใน 30 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง ควรเริ่มคนอย่างช้าๆ และค่อยๆ เร่งความเร็วขึ้น เมื่อถึงอุณหภูมิเป้าหมายที่ 41°C ให้หยุดให้ความร้อนและคงไว้เป็นเวลา 20 นาที เมื่อค่า pH ของเวย์ถึง 5.70–5.80 ก็สามารถสะเด็ดน้ำได้ หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนมากเกินไป เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงกว่า 50°C อาจทำให้พื้นผิวของเต้าหู้แข็งขึ้น ทำให้เวย์ถูกขับออกมาได้ยากและทำให้เต้าหู้มีความชื้นสูง