Ostkar/ostkokare

Beskrivning

Ostkaret är speciellt utformat för att producera högkvalitativ ostmassa och vassle. Den är lämplig för att göra de flesta osttyper, inklusive hårdostar som Cheddar och Emmental, halvhårda ostar som Gouda och Tilsiter, samt mjuka/färska ostar som Blue Cheese, Feta och Pasta Filata.

Strukturell sammansättning

Detta ostkar är tillverkat av tre lager rostfritt stål inklusive ett isoleringsskikt av polyesterskum och ett mantelvärmeskikt, en upphöjd blandningsmotor, tre blandningsblad och en kontrollbox. Omrörarbladen drivs av två motorer, en för vertikal rörelse och den andra för rotationsrörelse. Kontrollboxen är bekväm för temperaturreglering och motorstart. Denna utrustning är ett idealiskt val för att värma, pastörisera och röra mjölk för att göra ostmassa. Den kan kopplas direkt till ett dräneringsbord och ostpress.

Vårt ostkar kan anpassas med PLC-pekskärmskontroll och pneumatiska styrventiler. Vi erbjuder olika bladformer och storlekar för att möta dina specifika behov. Med sina förstklassiga egenskaper och utmärkta kvalitet är vår ost Vat det perfekta valet för alla osttillverkare som vill göra läcker ost av hög kvalitet.

Vad kan göras i ostkaret.:

1. Kylning och försurning

Efter pastörisering, kyl mjölken till 36°C för att skapa optimala förhållanden för startkulturer och löpe. Häll över mjölken i ostkaret, rör om jämnt och tillsätt surgörande medel tills pH sjunker under 5.9. Surgörande medel kan inkludera kulturer, vassle eller direkta syror som mjölksyra, citronsyra, fosforsyra eller ättiksyra. Tillsätt surgörande medel långsamt och rör om jämnt för att förhindra lokaliserad proteindenaturering.

2. Uppvärmning och omrörning:

Att höja temperaturen främjar ostmassans sammandragning, hjälper till att utdriva vassle och härdar ostmassan för en stabil konsistens. För att förhindra att ostmassapartiklarna klibbar ihop bör de försiktigt röras om under uppvärmningen i ostkaret. Öka gradvis temperaturen från 36°C till 41°C på 30 minuter i måttlig takt. Omrörningen bör börja långsamt och gradvis påskyndas. När måltemperaturen på 41°C har uppnåtts, stoppa uppvärmningen och håll kvar i 20 minuter. När vasslans pH når 5.70–5.80 kan den dräneras. Undvik överdriven uppvärmning, eftersom temperaturer över 50°C kan bilda ett hårt skal på ostmassans ytor, vilket hindrar vassleutdrivningen och leder till hög fukthalt i ostmassan.