Посуда за сир/котлић за прављење сира

Opis

Посуда за сир је посебно дизајнирана за производњу висококвалитетних сирева и сурутке. Погодан је за прављење већине врста сирева, укључујући тврде сиреве као што су Чедар и Ементал, полутврде сиреве као што су Гауда и Тилситер, као и меке/свеже сиреве као што су плави сир, фета и тестенина филата.

Структурни састав

Ова каца за сир је направљена од три слоја нерђајућег челика укључујући изолациони слој од полиестерске пене и слој за грејање омотача, подигнути мотор за мешање, три лопатице за мешање и контролну кутију. Лопатице за мешање покрећу два мотора, један за вертикално кретање, а други за ротационо кретање. Контролна кутија је погодна за регулацију температуре и покретање мотора. Ова опрема је идеалан избор за загревање, пастеризацију и мешање млека за прављење скуте. Може се директно повезати са столом за одводњавање и пресом за сир.

Наша каца за сир може се прилагодити помоћу ПЛЦ контроле екрана осетљивог на додир и пнеуматских контролних вентила. Нудимо различите облике и величине сечива како бисмо задовољили ваше специфичне потребе. Са својим врхунским карактеристикама и одличним квалитетом, наша посуда за сир је савршен избор за сваког произвођача сира који жели да прави квалитетан, укусан сир.

Шта се може урадити у каци за сир:

1. Хлађење и закисељавање

Након пастеризације, охладите млеко на 36°Ц да бисте створили оптималне услове за стартер културе и сирило. Пребаците млеко у посуду за сир, равномерно промешајте и додајте средства за закисељавање док пХ не падне испод 5.9. Закисељачи могу укључивати културе, сурутку или директне киселине попут млечне, лимунске, фосфорне или сирћетне киселине. Полако додајте средства за закисељавање и равномерно мешајте да бисте спречили локализовану денатурацију протеина.

2. Загревање и мешање:

Подизање температуре подстиче контракцију честица груша, помаже избацивање сурутке и стврдњавање груша за стабилну текстуру. Да се ​​честице скуте не би лепиле, треба их лагано мешати током загревања у посуди за сир. Постепено повећавајте температуру са 36°Ц на 41°Ц за 30 минута умереним темпом. Мешање треба да почне полако и постепено да се убрзава. Када се достигне циљна температура од 41°Ц, престаните са загревањем и одржавајте 20 минута. Када пХ ​​сурутке достигне 5.70–5.80, може се оцедити. Избегавајте претерано загревање, јер температуре изнад 50°Ц могу да формирају тврду кору на површини груде, ометајући избацивање сурутке и доводећи до високог садржаја влаге у скути.