Sod za sir/kotel za izdelavo sira

Opis

Posoda za sir je zasnovana posebej za proizvodnjo visokokakovostne sirne skute in sirotke. Primeren je za izdelavo večine vrst sirov, vključno s trdimi siri, kot sta čedar in ementalec, poltrdimi siri, kot sta gauda in tilsiter, ter mehkimi/svežimi siri, kot so modri sir, feta in testenine filate.

Strukturna sestava

Ta kad za sir je izdelana iz treh plasti nerjavečega jekla, vključno s plastjo izolacije iz poliestrske pene in grelno plastjo plašča, dvignjenim mešalnim motorjem, tremi mešalnimi rezili in krmilno omarico. Mešalne lopatice poganjata dva motorja, eden za navpično gibanje in drugi za rotacijsko gibanje. Krmilna omarica je priročna za regulacijo temperature in zagon motorja. Ta oprema je idealna izbira za segrevanje, pasterizacijo in mešanje mleka za izdelavo skute. Lahko se neposredno poveže z odcejalno mizo in stiskalnico za sir.

Našo kad za sir je mogoče prilagoditi s krmiljenjem PLC z zaslonom na dotik in pnevmatskimi krmilnimi ventili. Ponujamo različne oblike in velikosti rezil, ki ustrezajo vašim posebnim potrebam. S svojimi vrhunskimi lastnostmi in odlično kakovostjo je naša posoda za sir popolna izbira za vsakega proizvajalca sira, ki želi izdelovati visokokakovosten in okusen sir.

Kaj lahko storite v kadi za sir:

1. Hlajenje in zakisanje

Po pasterizaciji mleko ohladimo na 36°C, da ustvarimo optimalne pogoje za starter kulture in sirišče. Mleko prelijemo v kad za sir, enakomerno premešamo in dodajamo sredstva za kislost, dokler pH ne pade pod 5.9. Sredstva za zakisanje lahko vključujejo kulture, sirotko ali neposredne kisline, kot so mlečna, citronska, fosforjeva ali ocetna kislina. Počasi dodajajte sredstva za zakisljevanje in enakomerno mešajte, da preprečite lokalno denaturacijo beljakovin.

2. Segrevanje in mešanje:

Zvišanje temperature spodbuja krčenje delcev skute, pomaga pri izločanju sirotke in strdi skuto za stabilno teksturo. Da se delci skute ne bi zlepili, jih med segrevanjem v posodi za sir nežno premešamo. Postopno zvišajte temperaturo s 36 °C na 41 °C v 30 minutah zmerno. Mešanje naj se začne počasi in postopoma pospešuje. Ko dosežete ciljno temperaturo 41 °C, prenehajte s segrevanjem in vzdržujte 20 minut. Ko pH sirotke doseže 5.70–5.80, jo lahko odlijemo. Izogibajte se pretiranemu segrevanju, saj lahko temperature nad 50 °C na površini skute tvorijo trdo kožico, ki ovira izločanje sirotke in povzroči visoko vsebnost vlage v skuti.