Сыроваренная ванна/сыроварня

Описание

Сыроваренная ванна специально разработана для производства высококачественного сырного творога и сыворотки. Она подходит для производства большинства видов сыра, включая твердые сыры, такие как Чеддер и Эмменталь, полутвердые сыры, такие как Гауда и Тильзитер, а также мягкие/свежие сыры, такие как Блю Чиз, Фета и Паста Филата.

Структурная композиция

Эта сырная ванна изготовлена ​​из трех слоев нержавеющей стали, включая слой изоляции из полиэфирной пены и слой нагрева рубашки, поднятый двигатель смешивания, три лопасти смешивания и блок управления. Лопасти перемешивания приводятся в действие двумя двигателями, один для вертикального движения, а другой для вращательного движения. Блок управления удобен для регулирования температуры и запуска двигателя. Это оборудование является идеальным выбором для нагрева, пастеризации и перемешивания молока для производства творога. Его можно напрямую подключить к сливному столу и прессу для сыра.

Наш сырный чан может быть настроен с помощью сенсорного экрана управления PLC и пневматических регулирующих клапанов. Мы предлагаем различные формы и размеры лезвий, чтобы удовлетворить ваши особые потребности. Благодаря своим первоклассным характеристикам и превосходному качеству наш сырный чан является идеальным выбором для любого производителя сыра, который хочет производить высококачественный, вкусный сыр.

Что можно делать в сыроваренной ванне:

1. Охлаждение и подкисление

После пастеризации охладите молоко до 36°C, чтобы создать оптимальные условия для заквасок и сычужного фермента. Перелейте молоко в сырную ванну, равномерно перемешайте и добавьте подкислители, пока pH не опустится ниже 5.9. Подкислители могут включать культуры, сыворотку или прямые кислоты, такие как молочная, лимонная, фосфорная или уксусная кислота. Добавляйте подкислители медленно и равномерно помешивайте, чтобы предотвратить локальную денатурацию белка.

2. Нагревание и перемешивание:

Повышение температуры способствует сокращению частиц творога, способствуя вытеснению сыворотки и затвердеванию творога для получения стабильной текстуры. Чтобы предотвратить слипание частиц творога, их следует осторожно перемешивать во время нагрева в сырной ванне. Постепенно увеличивайте температуру с 36°C до 41°C в течение 30 минут в умеренном темпе. Перемешивание должно начинаться медленно и постепенно ускоряться. Как только будет достигнута целевая температура 41°C, прекратите нагревание и поддерживайте в течение 20 минут. Когда pH сыворотки достигнет 5.70–5.80, ее можно слить. Избегайте чрезмерного нагрева, так как температура выше 50°C может привести к образованию твердой корки на поверхности творога, что затруднит вытеснение сыворотки и приведет к высокому содержанию влаги в твороге.