Linha de produção de iogurte/fábrica de processamento de iogurte

Fluxo do processo de produção padrão

1. Coleta de leite cru: O leite cru transportado para a fábrica é medido usando balanças eletrônicas ou medidores de vazão para calcular com precisão sua quantidade e custo.

2. Armazenamento de leite cru: O leite cru medido é filtrado por um filtro de tubulação para remover impurezas (por exemplo, sujeira, pelos de animais) e, em seguida, bombeado para um tanque refrigerado com um compressor de resfriamento para armazenamento a 2-4 °C, garantindo frescor e estendendo a vida útil.

3. Padronização: Ajustar o teor de gordura no leite garante que o produto final atenda a padrões nutricionais específicos ou preferências do consumidor. Isso é tipicamente alcançado separando a gordura do leite e então adicionando-a proporcionalmente de volta ao leite desnatado.

4. Mistura e mistura: Dissolva o leite em pó e adicione uma quantidade precisa de água para criar leite reconstituído com a mesma proporção do leite fresco (se usar leite em pó como matéria-prima)

5. Homogeneização: O leite passa por homogeneização de alta pressão para quebrar grandes partículas de gordura em menores, evitando que a gordura flutue ou se acumule em camadas. Esse processo torna o leite mais estável, uniforme e realça seu sabor.

6. Pasteurização: Aqueça o leite a 65-75°C por 300 segundos para matar bactérias nocivas, preservando os nutrientes. Em seguida, resfrie-o até a temperatura de fermentação e bombeie-o diretamente para o tanque de fermentação para jogar a cultura.

7. Fermentação: Após adicionar a cultura de fermentação, o tanque de fermentação mantém uma temperatura ótima constante. As bactérias do ácido láctico se multiplicam rapidamente, quebrando a lactose do leite em ácido láctico, diminuindo o pH do leite e formando iogurte. Em seguida, use as lâminas de agitação do tanque de fermentação para o processo de desemulsificação.

8. Resfriamento: Assim que a fermentação estiver concluída, resfrie imediatamente o iogurte para interromper a fermentação e controlar seu valor de pH.

9. Preparação do sabor: adicione especiarias, xarope, frutas, suco ou outros aditivos ao iogurte para realçar seu sabor e textura.

10. Envase e embalagem: Por fim, bombeie o iogurte para a máquina de envase e para a máquina de embalagem para tratamento de envase e selagem, seguido de etiquetagem e impressão da data.

11. Armazenamento e transporte: O iogurte embalado, após passar pela inspeção de qualidade, é transportado para armazenamento refrigerado para preservação em baixa temperatura ou entregue via cadeia de frio para vários pontos de distribuição.