Cuba de queijo/caldeira para fazer queijo

Descrição

O tanque de queijo é projetado especificamente para produzir coalhada de queijo e soro de alta qualidade. É adequado para fazer a maioria dos tipos de queijo, incluindo queijos duros como Cheddar e Emmental, queijos semiduros como Gouda e Tilsiter, bem como queijos macios/frescos como Blue Cheese, Feta e Pasta Filata.

Composição estrutural

Este tanque de queijo é feito de três camadas de aço inoxidável, incluindo uma camada de isolamento de espuma de poliéster e uma camada de aquecimento de revestimento, um motor de mistura elevado, três lâminas de mistura e uma caixa de controle. As lâminas de agitação são acionadas por dois motores, um para movimento vertical e o outro para movimento rotacional. A caixa de controle é conveniente para regulação de temperatura e partida do motor. Este equipamento é uma escolha ideal para aquecer, pasteurizar e agitar leite para fazer coalhada. Ele pode ser conectado diretamente a uma mesa de drenagem e prensa de queijo.

Nosso tanque de queijo pode ser personalizado com controle de tela de toque PLC e válvulas de controle pneumáticas. Oferecemos vários formatos e tamanhos de lâminas para atender às suas necessidades específicas. Com seus recursos de primeira linha e excelente qualidade, nosso tanque de queijo é a escolha perfeita para qualquer fabricante de queijo que queira fazer queijo delicioso e de alta qualidade.

O que pode ser feito no tanque de queijo:

1. Resfriamento e Acidificação

Após a pasteurização, resfrie o leite a 36°C para criar condições ideais para culturas iniciadoras e coalho. Transfira o leite para o tanque de queijo, misture uniformemente e adicione acidificantes até que o pH caia abaixo de 5.9. Os acidificantes podem incluir culturas, soro de leite ou ácidos diretos como ácido láctico, cítrico, fosfórico ou acético. Adicione acidificantes lentamente e misture uniformemente para evitar desnaturação localizada de proteínas.

2. Aquecimento e agitação:

Aumentar a temperatura promove a contração das partículas da coalhada, auxiliando na expulsão do soro e endurecendo a coalhada para uma textura estável. Para evitar que as partículas da coalhada grudem, elas devem ser mexidas suavemente durante o aquecimento no tanque de queijo. Aumente gradualmente a temperatura de 36 °C para 41 °C em 30 minutos em um ritmo moderado. A agitação deve começar lenta e acelerar gradualmente. Quando a temperatura alvo de 41 °C for atingida, pare o aquecimento e mantenha por 20 minutos. Quando o pH do soro atingir 5.70–5.80, ele pode ser drenado. Evite aquecimento excessivo, pois temperaturas acima de 50 °C podem formar uma película dura nas superfícies da coalhada, dificultando a expulsão do soro e levando a um alto teor de umidade na coalhada.