Kocioł do wyrobu sera

Opis

Kadź serowa jest specjalnie zaprojektowana do produkcji wysokiej jakości twarogu serowego i serwatki. Nadaje się do produkcji większości rodzajów sera, w tym twardych serów, takich jak Cheddar i Emmental, półtwardych serów, takich jak Gouda i Tilsiter, a także miękkich/świeżych serów, takich jak Blue Cheese, Feta i Pasta Filata.

Skład strukturalny

Ten zbiornik na ser jest wykonany z trzech warstw stali nierdzewnej, w tym warstwy izolacyjnej z pianki poliestrowej i warstwy grzewczej płaszcza, podniesionego silnika mieszającego, trzech łopatek mieszających i skrzynki sterowniczej. Łopatki mieszające są napędzane przez dwa silniki, jeden do ruchu pionowego, a drugi do ruchu obrotowego. Skrzynka sterownicza jest wygodna do regulacji temperatury i uruchamiania silnika. Ten sprzęt jest idealnym wyborem do podgrzewania, pasteryzacji i mieszania mleka w celu uzyskania twarogu. Można go bezpośrednio podłączyć do stołu odciekowego i prasy do sera.

Nasz zbiornik na ser może być dostosowany do sterowania za pomocą ekranu dotykowego PLC i pneumatycznych zaworów sterujących. Oferujemy różne kształty i rozmiary ostrzy, aby spełnić Twoje specyficzne potrzeby. Dzięki swoim najwyższej klasy funkcjom i doskonałej jakości, nasz zbiornik na ser jest idealnym wyborem dla każdego producenta sera, który chce wytwarzać wysokiej jakości, pyszny ser.

Co można zrobić w kotle serowym:

1. Chłodzenie i zakwaszanie

Po pasteryzacji schłodź mleko do 36°C, aby stworzyć optymalne warunki dla kultur starterowych i podpuszczki. Przelej mleko do kadzi serowej, wymieszaj równomiernie i dodaj zakwaszacze, aż pH spadnie poniżej 5.9. Zakwaszacze mogą obejmować kultury, serwatkę lub bezpośrednie kwasy, takie jak kwas mlekowy, cytrynowy, fosforowy lub octowy. Dodawaj zakwaszacze powoli i mieszaj równomiernie, aby zapobiec miejscowej denaturacji białka.

2. Podgrzewanie i mieszanie:

Podniesienie temperatury sprzyja kurczeniu się cząstek twarogu, wspomagając wydalanie serwatki i utwardzając twaróg, aby uzyskać stabilną konsystencję. Aby zapobiec przywieraniu cząstek twarogu, należy je delikatnie mieszać podczas podgrzewania w kadzi serowej. Stopniowo zwiększaj temperaturę z 36°C do 41°C w ciągu 30 minut w umiarkowanym tempie. Mieszanie należy rozpocząć powoli i stopniowo przyspieszać. Po osiągnięciu docelowej temperatury 41°C należy przerwać podgrzewanie i utrzymać przez 20 minut. Gdy pH serwatki osiągnie 5.70–5.80, można ją odcedzić. Unikaj nadmiernego podgrzewania, ponieważ temperatury powyżej 50°C mogą tworzyć twardą skórkę na powierzchniach twarogu, utrudniając wydalanie serwatki i prowadząc do wysokiej zawartości wilgoci w twarogu.