Kaaskuip/kaasmaakketel

Beschrijving

De kaaskuip is speciaal ontworpen voor het produceren van hoogwaardige wrongel en wei. Het is geschikt voor het maken van de meeste soorten kaas, waaronder harde kazen zoals Cheddar en Emmentaler, halfharde kazen zoals Gouda en Tilsiter, en zachte/verse kazen zoals Blue Cheese, Feta en Pasta Filata.

Structurele samenstelling

Deze kaaskuip is gemaakt van drie lagen roestvrij staal, waaronder een isolatielaag van polyesterschuim en een verwarmingsmantellaag, een verhoogde mengmotor, drie mengbladen en een regelkast. De roerbladen worden aangestuurd door twee motoren, één voor verticale beweging en de andere voor roterende beweging. De regelkast is handig voor temperatuurregeling en het opstarten van de motor. Deze apparatuur is een ideale keuze voor het verwarmen, pasteuriseren en roeren van melk om wrongel te maken. Het kan rechtstreeks worden aangesloten op een afvoertafel en kaaspers.

Onze kaaskuip kan worden aangepast met PLC-aanraakschermbediening en pneumatische regelkleppen. Wij bieden verschillende bladvormen en -maten om aan uw specifieke behoeften te voldoen. Met zijn eersteklas functies en uitstekende kwaliteit is onze kaaskuip de perfecte keuze voor elke kaasproducent die hoogwaardige, heerlijke kaas wil maken.

Wat kan er in de kaaskuip gedaan worden:

1. Afkoeling en verzuring

Na pasteurisatie, koel de melk tot 36°C om optimale omstandigheden te creëren voor starterculturen en stremsel. Doe de melk in de kaaskuip, roer gelijkmatig en voeg zuurmiddelen toe totdat de pH onder de 5.9 zakt. Zuurmiddelen kunnen culturen, wei of directe zuren zoals melkzuur, citroenzuur, fosforzuur of azijnzuur zijn. Voeg zuurmiddelen langzaam toe en roer gelijkmatig om plaatselijke denaturatie van eiwitten te voorkomen.

2. Verwarmen en roeren:

Door de temperatuur te verhogen, wordt de samentrekking van wrongeldeeltjes bevorderd, wat de uitstoting van wei bevordert en de wrongel verhardt voor een stabiele textuur. Om te voorkomen dat wrongeldeeltjes aan elkaar plakken, moeten ze voorzichtig worden geroerd tijdens het verwarmen in de kaaskuip. Verhoog de temperatuur geleidelijk van 36°C naar 41°C in 30 minuten met een gematigd tempo. Het roeren moet langzaam beginnen en geleidelijk versnellen. Zodra de streeftemperatuur van 41°C is bereikt, stopt u met verwarmen en houdt u deze 20 minuten aan. Wanneer de pH van de wei 5.70-5.80 bereikt, kan deze worden afgetapt. Vermijd overmatige verhitting, omdat temperaturen boven de 50°C een harde schil op het wrongeloppervlak kunnen vormen, wat de uitstoting van wei belemmert en leidt tot een hoog vochtgehalte in de wrongel.