दही उत्पादन लाइन/दही प्रशोधन प्लान्ट

मानक उत्पादन प्रक्रिया प्रवाह

१. काँचो दूध सङ्कलन: कारखानामा ढुवानी गरिएको काँचो दूधको मात्रा र लागत सही रूपमा गणना गर्न इलेक्ट्रोनिक स्केल वा फ्लो मिटर प्रयोग गरेर मापन गरिन्छ।

२. काँचो दूध भण्डारण: मापन गरिएको काँचो दूधलाई पाइपलाइन फिल्टर मार्फत फिल्टर गरिन्छ जसले गर्दा अशुद्धताहरू (जस्तै, फोहोर, जनावरको रौं) हटाइन्छ, त्यसपछि २-४ डिग्री सेल्सियसमा भण्डारणको लागि कूलिंग कम्प्रेसर भएको रेफ्रिजेरेटेड ट्याङ्कीमा पम्प गरिन्छ, जसले गर्दा ताजापन सुनिश्चित हुन्छ र शेल्फ लाइफ बढ्छ।

३.मानकीकरण: दूधमा रहेको बोसोको मात्रा समायोजन गर्नाले अन्तिम उत्पादनले विशिष्ट पोषण मापदण्ड वा उपभोक्ता प्राथमिकताहरू पूरा गर्छ भन्ने कुरा सुनिश्चित हुन्छ। यो सामान्यतया दूधबाट बोसो छुट्याएर र त्यसपछि समानुपातिक रूपमा स्किम दूधमा फिर्ता थपेर प्राप्त गरिन्छ।

४. मिश्रण र मिश्रण: दूधको धुलो घोल्नुहोस्, त्यसपछि ताजा दूधको समान अनुपातमा पुनर्गठित दूध बनाउनको लागि सटीक मात्रामा पानी थप्नुहोस् (यदि कच्चा पदार्थको रूपमा दूधको धुलो प्रयोग गरिएको छ भने)

४. समरूपीकरण: दूधमा ठूला बोसोका कणहरूलाई साना कणहरूमा विभाजन गर्न उच्च-दबाव समरूपीकरण गरिन्छ, जसले गर्दा बोसो तैरिन वा तह लाग्नबाट रोकिन्छ। यो प्रक्रियाले दूधलाई अझ स्थिर, एकरूप बनाउँछ र यसको स्वाद बढाउँछ।

६. पाश्चराइजेसन: दूधलाई ६५-७५ डिग्री सेल्सियसमा ३०० सेकेन्डसम्म तताउनुहोस् ताकि हानिकारक ब्याक्टेरिया मार्न सकियोस् र पोषक तत्वहरू पनि सुरक्षित राखियोस्। त्यसपछि यसलाई किण्वन तापक्रममा चिसो पार्नुहोस् र कल्चर थ्रोइङको लागि सिधै किण्वन ट्याङ्कीमा पम्प गर्नुहोस्।

७. किण्वन: किण्वन संस्कृति थपेपछि, किण्वन ट्याङ्कीले स्थिर इष्टतम तापक्रम कायम राख्छ। ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया द्रुत गतिमा गुणा हुन्छ, दूधमा रहेको ल्याक्टोजलाई ल्याक्टिक एसिडमा टुक्र्याउँछ, दूधको pH घटाउँछ र दही बनाउँछ। त्यसपछि डिमल्सिफिकेशन प्रक्रियाको लागि किण्वन ट्याङ्कीको हलचल ब्लेडहरू प्रयोग गर्नुहोस्।

८. चिसो पार्ने: किण्वन पूरा भएपछि, थप किण्वन रोक्न र यसको pH मान नियन्त्रण गर्न दहीलाई तुरुन्तै चिसो पार्नुहोस्।

९.स्वादको तयारी: दहीको स्वाद र बनावट बढाउन यसमा मसला, सिरप, फलफूल, जुस, वा अन्य पदार्थहरू थप्नुहोस्।

१०. भर्ने र प्याकेजिङ: अन्तमा, दहीलाई भर्ने मेसिन र प्याकेजिङ मेसिनमा भर्ने र सिल गर्ने उपचारको लागि पम्प गर्नुहोस्, त्यसपछि लेबलिङ र मिति छाप्नुहोस्।

११. भण्डारण र ढुवानी: प्याकेज गरिएको दही, गुणस्तर निरीक्षण पास गरेपछि, कम-तापमान संरक्षणको लागि कोल्ड स्टोरेजमा ढुवानी गरिन्छ वा कोल्ड चेन मार्फत विभिन्न वितरण बिन्दुहरूमा डेलिभर गरिन्छ।