ဒိန်ချဉ်ထုတ်လုပ်ရေးလိုင်း / ဒိန်ချဉ်ပြုပြင်ရေးစက်ရုံ

စံချိန်မီ ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ် စီးဆင်းမှု

1. နို့စိမ်းစုဆောင်းခြင်း- စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်သည့် နို့စိမ်းများကို ၎င်း၏ ပမာဏနှင့် ကုန်ကျစရိတ်ကို တိကျစွာ တွက်ချက်ရန် အီလက်ထရွန်းနစ် အကြေးခွံများ သို့မဟုတ် စီးဆင်းမှုမီတာကို အသုံးပြု၍ တိုင်းတာသည်။

2. နို့စိမ်းသိုလှောင်မှု- တိုင်းတာထားသောနို့စိမ်းများကို အညစ်အကြေးများ (ဥပမာ- ဖုန်များ၊ တိရစ္ဆာန်အမွေးများ) ဖယ်ရှားရန် ပိုက်လိုင်းဇကာဖြင့် စစ်ထုတ်ပြီး 2-4°C တွင် သိုလှောင်ရန်အတွက် အအေးခံကွန်ပရက်ဆာဖြင့် အအေးခန်းထဲသို့ စုပ်ထုတ်ကာ လတ်ဆတ်မှုနှင့် သက်တမ်းရှည်ကြာရှည်စေပါသည်။

3.Standardization- နို့တွင် အဆီပါဝင်မှုကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်သည် သတ်မှတ်ထားသော အာဟာရစံချိန်စံညွှန်းများ သို့မဟုတ် စားသုံးသူများ၏ နှစ်သက်ရာများနှင့် ကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေသည်။ နွားနို့မှ အဆီများကို ခွဲထုတ်ပြီး အချိုးကျ အဆီထုတ်ထားသော နို့သို့ ပြန်ထည့်ခြင်းဖြင့် ရရှိနိုင်သည်။

4. ရောမွှေပြီး နို့မှုန့်ကို အရည်ဖျော်ပြီး နို့ချိုနှင့် အချိုးတူ အချိုးတူဖြင့် ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းထားသော နို့(နို့မှုန့်ကို ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အသုံးပြုပါက) ရေပမာဏ အတိအကျထည့်ပါ။

5.Homogenization- နို့သည် ကြီးမားသောအဆီအမှုန်အမွှားများကို သေးငယ်သောအမှုန်များအဖြစ်သို့ခွဲထုတ်ရန် ဖိအားမြင့်မားသော တူညီမှုကို ခံယူပြီး အဆီများ လွင့်ခြင်း သို့မဟုတ် အလွှာလိုက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် နွားနို့ကို ပိုမိုတည်ငြိမ်စေပြီး တစ်ပုံစံတည်းဖြစ်စေကာ ၎င်း၏အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

6.Pasteurization- နို့ကို 65-75°C တွင် စက္ကန့် 300ကြာ အပူပေးပြီး အာဟာရဓာတ်များကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် အန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများကို သေစေပါသည်။ ထို့နောက် အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်တွင် အအေးခံပြီး ယဉ်ကျေးမှု လွှင့်ပစ်ရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ထားသော ကန်ထဲသို့ တိုက်ရိုက် စုပ်ထုတ်ပါ။

7.Fermentation- စော်ဖောက်ခြင်းယဉ်ကျေးမှုကို ပေါင်းထည့်ပြီးနောက်၊ စော်ဖောက်ခြင်းကန်သည် တည်ငြိမ်သော အကောင်းဆုံးအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ Lactic acid ဘက်တီးရီးယားများသည် လျင်မြန်စွာတိုးပွားလာပြီး နို့တွင်ရှိသော lactose ကို လက်တစ်အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ ဖြိုခွဲကာ နို့၏ pH ကို လျှော့ချကာ ဒိန်ချဉ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ထို့နောက် demulsification လုပ်ငန်းစဉ်အတွက် စော်ဖောက်ထားသော ကန်၏ မွှေတံများကို အသုံးပြုပါ။

၈။အအေးခံခြင်း- အချဉ်ဖောက်ပြီးသည်နှင့် ဒိန်ချဉ်ကို ချက်ခြင်းအအေးခံပြီး ၎င်း၏ pH တန်ဖိုးကို ထိန်းချုပ်ရန် ဒိန်ချဉ်ကို ချက်ခြင်းအအေးခံပါ။

၉။အရသာပြင်ဆင်မှု- ဒိန်ချဉ်သို့ နံ့သာမျိုး၊ ဖျော်ရည်၊ သစ်သီးများ၊ ဖျော်ရည်များ သို့မဟုတ် အခြားဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများကို ၎င်း၏အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို မြှင့်တင်ပါ။

10.Filling and packaging- နောက်ဆုံးတွင် ဒိန်ချဉ်ကို အဖြည့်စက်နှင့် တံဆိပ်ခတ်ခြင်း ကုသခြင်းအတွက် ထုပ်ပိုးသည့်စက်သို့ ဒိန်ချဉ်ကို စုပ်ပြီး တံဆိပ်ခတ်ခြင်းနှင့် ရက်စွဲပုံနှိပ်ခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်ပါ။

11. သိုလှောင်မှုနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး- အရည်အသွေးစစ်ဆေးပြီးနောက် ထုပ်ပိုးထားသောဒိန်ချဉ်ကို အပူချိန်နိမ့်ထိန်းသိမ်းထားရန်အတွက် အအေးခန်းသို့ ပို့ဆောင်ခြင်း သို့မဟုတ် အအေးကွင်းဆက်မှတစ်ဆင့် အမျိုးမျိုးသောဖြန့်ဖြူးရေးနေရာများသို့ ပို့ဆောင်ပါသည်။