Tong keju/cerek membuat keju

Penerangan Produk

Tong keju direka khusus untuk menghasilkan dadih keju dan whey berkualiti tinggi. Ia sesuai untuk membuat kebanyakan jenis keju, termasuk keju keras seperti Cheddar dan Emmental, keju separa keras seperti Gouda dan Tilsiter, serta keju lembut/segar seperti Keju Biru, Feta dan Pasta Filata.

Komposisi struktur

Tong keju ini diperbuat daripada tiga lapisan keluli tahan karat termasuk lapisan penebat buih poliester dan lapisan pemanas jaket, motor pembancuh yang dinaikkan, tiga bilah pembancuh dan kotak kawalan. Bilah kacau digerakkan oleh dua motor, satu untuk pergerakan menegak dan satu lagi untuk pergerakan putaran. Kotak kawalan adalah mudah untuk peraturan suhu dan permulaan motor. Peralatan ini adalah pilihan yang ideal untuk memanaskan, mempasteur dan mengacau susu untuk membuat dadih. Ia boleh disambungkan terus ke meja penyaliran dan penekan keju.

Tong keju kami boleh disesuaikan dengan kawalan skrin sentuh PLC dan injap kawalan pneumatik. Kami menawarkan pelbagai bentuk dan saiz bilah untuk memenuhi keperluan khusus anda. Dengan ciri-ciri terkemuka dan kualiti yang sangat baik, keju Vat kami ialah pilihan yang tepat untuk mana-mana pengeluar keju yang ingin membuat keju yang berkualiti tinggi dan lazat.

Apa yang boleh dilakukan dalam tong keju.:

1. Penyejukan dan Pengasidan

Selepas pempasteuran, sejukkan susu hingga 36°C untuk mewujudkan keadaan optimum untuk kultur pemula dan rennet. Pindahkan susu ke dalam tong keju, kacau rata, dan tambah pengasid sehingga pH turun di bawah 5.9. Pengasid boleh termasuk kultur, whey atau asid langsung seperti asid laktik, sitrik, fosforik atau asetik. Tambah pengasid perlahan-lahan dan kacau rata untuk mengelakkan denaturasi protein setempat.

2. Pemanasan dan kacau:

Menaikkan suhu menggalakkan pengecutan zarah dadih, membantu pengusiran whey dan dadih mengeras untuk tekstur yang stabil. Untuk mengelakkan zarah dadih daripada melekat bersama, ia hendaklah dikacau perlahan-lahan semasa dipanaskan dalam tong keju. Naikkan suhu secara beransur-ansur daripada 36°C kepada 41°C dalam masa 30 minit pada kadar yang sederhana. Kacau harus bermula perlahan dan perlahan-lahan mempercepatkan. Setelah suhu sasaran 41°C dicapai, hentikan pemanasan dan kekalkan selama 20 minit. Apabila pH whey mencapai 5.70–5.80, ia boleh disalirkan. Elakkan pemanasan yang berlebihan, kerana suhu melebihi 50°C boleh membentuk kulit yang keras pada permukaan dadih, menghalang pembuangan whey dan membawa kepada kandungan lembapan yang tinggi dalam dadih.