Тараг үйлдвэрлэх шугам/тараг боловсруулах үйлдвэр

Стандарт үйлдвэрлэлийн процессын урсгал

1.Түүхий сүү цуглуулах: Үйлдвэрт тээвэрлэж буй түүхий сүүг цахим жин буюу урсгал хэмжигчээр хэмжиж тоо хэмжээ, өртгийг нь нарийн тооцдог.

2.Түүхий сүүний агуулах: Хэмжсэн түүхий сүүг дамжуулах хоолойн шүүлтүүрээр шүүж, бохирдлыг (шороо, малын үс гэх мэт) зайлуулж, хөргөх компрессор бүхий хөргөгчинд шахаж 2-4°С-т хадгалснаар шинэлэг байдлыг хангаж, хадгалах хугацааг уртасгана.

3.Стандартчилал: Сүүн дэх өөх тосны агууламжийг тохируулснаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь хоол тэжээлийн тодорхой стандартууд эсвэл хэрэглэгчийн хүсэл сонирхолд нийцсэн байх болно. Энэ нь ихэвчлэн сүүнээс өөх тосыг салгаж, дараа нь тослоггүй сүү рүү пропорциональ хэмжээгээр нэмнэ.

4. Холих, холих: Хуурай сүүг уусгаж, дараа нь тодорхой хэмжээний ус нэмээд шинэхэн сүүтэй ижил харьцаатай (хэрэв хуурай сүүг түүхий эд болгон ашигласан бол) сэргээсэн сүүг хийнэ.

5.Нэг төрлийн болгох: Сүү нь өндөр даралтын нэгэн төрлийн найрлагад ордог бөгөөд том өөхний хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, өөх нь хөвөх, давхаргад орохоос сэргийлдэг. Энэ процесс нь сүүг илүү тогтвортой, жигд болгож, амтыг нь сайжруулдаг.

6. Пастеризаци: Сүүг 65 секундын турш 75-300°С хүртэл халааж, шим тэжээлийг нь хадгалж, хортой бактерийг устгана. Дараа нь исгэх температур хүртэл хөргөж, өсгөвөр шидэхийн тулд исгэх саванд шууд шахна.

7. Исгэх: Исгэлтийн өсгөвөр нэмсний дараа исгэх сав нь тогтмол оновчтой температурыг хадгалж байдаг. Сүүн хүчлийн бактери маш хурдан үржиж, сүүн дэх лактозыг сүүний хүчил болгон задалж, сүүний рН-ийг бууруулж, тараг үүсгэдэг. Дараа нь исгэх савны хутгагч ирийг уусгах процесст ашиглана.

8.Хөргөх: Исгэж дууссаны дараа тарагны цаашдын исгэх үйл явцыг зогсоож, рН-ийн хэмжээг хянахын тулд нэн даруй хөргөнө.

9. Амт бэлтгэх: Тарагт амтлагч, сироп, жимс жимсгэнэ, жүүс болон бусад нэмэлтүүд хийж амт, бүтцийг нь сайжруулна.

10.Дүүргэх, савлах: Эцэст нь тараг дүүргэх машин болон савлах машинд шахаж дүүргэх, битүүмжлэх эмчилгээ хийж, дараа нь шошго, огноог хэвлэнэ.

11. Хадгалалт, тээвэрлэлт: Савласан тараг чанарын хяналтад орсны дараа бага температурт хадгалах зорилгоор хүйтэн агуулах руу зөөвөрлөх эсвэл хүйтэн сүлжээгээр төрөл бүрийн түгээлтийн цэгүүдэд хүргэнэ.