치즈통/치즈 제조 주전자

상품 설명

치즈 통은 고품질 치즈 커드와 유청을 생산하기 위해 특별히 설계되었습니다. 체다와 에멘탈과 같은 단단한 치즈, 가우다와 틸시터와 같은 반경질 치즈, 블루 치즈, 페타, 파스타 필라타와 같은 부드럽고 신선한 치즈를 포함하여 대부분의 치즈 유형을 만드는 데 적합합니다.

구조 구성

이 치즈 통은 폴리에스터 폼 단열층과 재킷 가열층, 상승된 혼합 모터, 3개의 혼합 블레이드, 제어 상자를 포함한 3개의 스테인리스 스틸 층으로 만들어졌습니다. 교반 블레이드는 수직 이동을 위한 모터 하나와 회전 이동을 위한 모터 하나, 총 2개의 모터로 구동됩니다. 제어 상자는 온도 조절과 모터 시동에 편리합니다. 이 장비는 우유를 가열, 저온 살균, 교반하여 커드를 만드는 데 이상적인 선택입니다. 배수 테이블과 치즈 프레스에 직접 연결할 수 있습니다.

당사의 치즈 통은 PLC 터치 스크린 제어 및 공압 제어 밸브로 사용자 정의할 수 있습니다. 당사는 고객의 특정 요구 사항을 충족하기 위해 다양한 블레이드 모양과 크기를 제공합니다. 최고의 기능과 뛰어난 품질을 갖춘 당사의 치즈 통은 고품질의 맛있는 치즈를 만들고자 하는 모든 치즈 제조업체에게 완벽한 선택입니다.

치즈 통에서 무엇을 할 수 있나요?

1. 냉각 및 산성화

저온 살균 후, 우유를 36°C로 식혀 스타터 배양물과 레넷에 최적의 조건을 만듭니다. 우유를 치즈 통에 옮기고 고르게 저은 다음 pH가 5.9 ​​이하로 떨어질 때까지 산성화제를 첨가합니다. 산성화제에는 배양물, 유청 또는 젖산, 구연산, 인산 또는 아세트산과 같은 직접 산이 포함될 수 있습니다. 국소 단백질 변성을 방지하기 위해 산성화제를 천천히 첨가하고 고르게 저어줍니다.

2. 가열 및 교반:

온도를 높이면 두부 입자 수축이 촉진되어 유청 배출을 돕고 두부를 단단하게 만들어 안정적인 질감을 얻을 수 있습니다. 두부 입자가 서로 달라붙는 것을 방지하려면 치즈 통에서 가열하는 동안 가볍게 저어주어야 합니다. 36분 동안 온도를 41°C에서 30°C까지 적당한 속도로 점차 높입니다. 저어주는 속도는 느리게 시작해서 점차 높여야 합니다. 목표 온도인 41°C에 도달하면 가열을 멈추고 20분간 유지합니다. 유청의 pH가 5.70~5.80에 도달하면 물을 빼도 됩니다. 50°C 이상의 온도에서는 두부 표면에 딱딱한 껍질이 형성되어 유청 배출을 방해하고 두부의 수분 함량이 높아질 수 있으므로 과도한 가열은 피하십시오.