Йогурт өндіру желісі/йогурт өңдеу зауыты

Стандартты өндірістік процесс ағыны

1. Шикі сүтті жинау: Зауытқа тасымалданатын шикі сүт оның саны мен құнын дәл есептеу үшін электронды таразылар немесе шығын өлшегіштер арқылы өлшенеді.

2. Шикі сүтті сақтау: Өлшенген шикі сүт қоспаларды (мысалы, кір, мал жүні) кетіру үшін құбыр сүзгісі арқылы сүзіледі, содан кейін 2-4 ° C температурада сақтау үшін салқындатқыш компрессоры бар тоңазытқыш резервуарға айдалады, балғындығын қамтамасыз етеді және сақтау мерзімін ұзартады.

3.Стандарттау: Сүттегі майдың құрамын реттеу соңғы өнімнің нақты тағамдық стандарттарға немесе тұтынушы қалауына сәйкес келетініне кепілдік береді. Бұған әдетте майды сүттен бөліп, содан кейін оны қайтадан майсыздандырылған сүтке пропорционалды түрде қосу арқылы қол жеткізіледі.

4. Араластыру және араластыру: Сүт ұнтағын ерітіңіз, содан кейін жаңа сүтпен бірдей қатынаста (шикізат ретінде құрғақ сүт пайдаланылған жағдайда) қалпына келтірілген сүтті жасау үшін судың нақты мөлшерін қосыңыз.

5.Гомогенизация: Сүт майдың қалқып кетуіне немесе қабатталуына жол бермей, үлкен май бөлшектерін кішіректерге бөлу үшін жоғары қысымды гомогенизациядан өтеді. Бұл процесс сүтті тұрақты, біркелкі етеді және оның дәмін арттырады.

6.Пастеризация: қоректік заттарды сақтай отырып, зиянды бактерияларды жою үшін сүтті 65-75°C дейін 300 секундқа қыздырыңыз. Содан кейін оны ашыту температурасына дейін салқындатып, культура лақтыру үшін оны тікелей ашыту ыдысына айдаңыз.

7.Ашыту: ашыту мәдениетін қосқаннан кейін ашыту цистернасы тұрақты оңтайлы температураны сақтайды. Сүт қышқылы бактериялары тез көбейеді, сүттегі лактозаны сүт қышқылына дейін ыдыратады, сүттің рН деңгейін төмендетеді және йогурт түзеді. Содан кейін деэмульсификация процесі үшін ашыту цистернасының араластырғыш пышақтарын пайдаланыңыз.

8. Салқындату: Ашыту аяқталғаннан кейін одан әрі ашытуды тоқтату және оның рН мәнін бақылау үшін йогуртты дереу суытыңыз.

9. Дәмді дайындау: дәмі мен құрылымын жақсарту үшін йогуртқа дәмдеуіштерді, сиропты, жемістерді, шырындарды немесе басқа қоспаларды қосыңыз.

10.Толтыру және орау: Соңында, йогуртты толтыру және тығыздау үшін өңдеуге арналған құю машинасына және орау машинасына сорғызыңыз, содан кейін таңбалау және күнді басып шығару.

11.Сақтау және тасымалдау: Қапталған йогурт сапа тексерісінен өткеннен кейін төмен температурада сақтау үшін салқын қоймаға тасымалданады немесе суық тізбек арқылы әртүрлі тарату орындарына жеткізіледі.