იოგურტის წარმოების ხაზი/იოგურტის გადამამუშავებელი ქარხანა

წარმოების პროცესის სტანდარტული ნაკადი

1.ნედლი რძის შეგროვება: ქარხანაში ტრანსპორტირებული ნედლი რძე იზომება ელექტრონული სასწორებით ან ნაკადის მრიცხველებით, რათა ზუსტად გამოვთვალოთ მისი რაოდენობა და ღირებულება.

2. ნედლი რძის შენახვა: გაზომილი ნედლი რძე იფილტრება მილსადენის ფილტრის მეშვეობით მინარევების მოსაშორებლად (მაგ., ჭუჭყიანი, ცხოველის თმა), შემდეგ გადატუმბულია მაცივარში გამაგრილებელი კომპრესორით 2-4°C ტემპერატურაზე შესანახად, რაც უზრუნველყოფს სიახლეს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

3. სტანდარტიზაცია: რძეში ცხიმის შემცველობის რეგულირება უზრუნველყოფს, რომ საბოლოო პროდუქტი აკმაყოფილებს სპეციფიკურ კვების სტანდარტებს ან მომხმარებლის პრეფერენციებს. ეს ჩვეულებრივ მიიღწევა რძისგან ცხიმის გამოყოფით და შემდეგ მისი პროპორციულად დამატებით უცხიმო რძეში.

4. შერევა და შერევა: გახსენით რძის ფხვნილი, შემდეგ დაამატეთ წყლის ზუსტი რაოდენობა, რათა შეიქმნას აღდგენილი რძე იგივე თანაფარდობით, როგორც ახალი რძე (თუ ნედლეულად გამოიყენება რძის ფხვნილი)

5. ჰომოგენიზაცია: რძე განიცდის მაღალი წნევის ჰომოგენიზაციას, რათა დაშალოს ცხიმის დიდი ნაწილაკები პატარებად, რაც ხელს უშლის ცხიმის ცურვას ან ფენებად დაყოფას. ეს პროცესი ხდის რძეს უფრო სტაბილურს, ერთგვაროვანს და აუმჯობესებს მის გემოს.

6.პასტერიზაცია: გააცხელეთ რძე 65-75°C-მდე 300 წამის განმავლობაში, რათა მოკვდეს მავნე ბაქტერია და შეინარჩუნოს ნუტრიენტები. შემდეგ გააგრილეთ დუღილის ტემპერატურამდე და გადატუმბეთ პირდაპირ დუღილის ავზში კულტურის დასაყრდენად.

7. დუღილი: დუღილის კულტურის დამატების შემდეგ დუღილის ავზი ინარჩუნებს მუდმივ ოპტიმალურ ტემპერატურას. რძემჟავა ბაქტერიები სწრაფად მრავლდება, რძეში შემავალი ლაქტოზა იშლება რძემჟავად, ამცირებს რძის pH-ს და წარმოქმნის იოგურტს. შემდეგ გამოიყენეთ დუღილის ავზის შემრევი პირები დემულსიფიკაციის პროცესისთვის.

8. გაგრილება: დუღილის დასრულების შემდეგ, დაუყოვნებლივ გააცივეთ იოგურტი შემდგომი დუღილის შესაჩერებლად და მისი pH-ის მნიშვნელობის გასაკონტროლებლად.

9. არომატის მომზადება: იოგურტს დაამატეთ სანელებლები, სიროფი, ხილი, წვენი ან სხვა დანამატები მისი გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.

10. შევსება და შეფუთვა: ბოლოს გადატუმბეთ იოგურტი შემავსებელ მანქანასა და შესაფუთ მანქანაში შევსების და დალუქვისთვის, რასაც მოჰყვება ეტიკეტირება და თარიღის დაბეჭდვა.

11. შენახვა და ტრანსპორტირება: დაფასოებული იოგურტი, ხარისხის შემოწმების გავლის შემდეგ, ტრანსპორტირდება ცივ საცავში დაბალ ტემპერატურაზე შესანარჩუნებლად ან ცივი ჯაჭვის საშუალებით მიწოდება სხვადასხვა განაწილების პუნქტებში.