ყველის ქვაბი/ყველის დასამზადებელი ქვაბი

აღწერა

ყველის ქვაბი სპეციალურად შექმნილია მაღალი ხარისხის ყველის ხაჭოსა და შრატის წარმოებისთვის. ის შესაფერისია ყველის უმეტესობის დასამზადებლად, მათ შორის მყარი ყველის, როგორიცაა ჩედარი და ემენტალი, ნახევრად მყარი ყველი, როგორიცაა გუდა და ტილსიტერი, ასევე რბილი/ახალი ყველი, როგორიცაა ლურჯი ყველი, ფეტა და მაკარონი ფილატა.

სტრუქტურული შემადგენლობა

ეს ყველი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადის სამი ფენისგან, მათ შორის პოლიესტერის ქაფის საიზოლაციო ფენისა და ქურთუკის გამაცხელებელი ფენისგან, ამაღლებული შერევის ძრავისგან, სამი შერევის პირისგან და საკონტროლო ყუთისგან. ამრევი პირები ამოძრავებს ორი ძრავით, ერთი ვერტიკალური მოძრაობისთვის და მეორე ბრუნვისთვის. საკონტროლო ყუთი მოსახერხებელია ტემპერატურის რეგულირებისა და ძრავის ჩართვისთვის. ეს მოწყობილობა იდეალური არჩევანია რძის გასათბობად, პასტერიზაციისთვის და ხაჭოს დასამზადებლად. ის შეიძლება პირდაპირ დაუკავშირდეს სადრენაჟე მაგიდას და ყველის პრესას.

ჩვენი ყველის ქვაბი შეიძლება მორგებული იყოს PLC სენსორული ეკრანის კონტროლით და პნევმატური მართვის სარქველებით. ჩვენ გთავაზობთ სხვადასხვა ფორმის და ზომის პირებს თქვენი სპეციფიკური საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად. თავისი მაღალი დონის მახასიათებლებით და შესანიშნავი ხარისხით, ჩვენი ყველი Vat არის შესანიშნავი არჩევანი ყველის ნებისმიერი მწარმოებლისთვის, რომელსაც სურს მაღალი ხარისხის, გემრიელი ყველის დამზადება.

რა შეიძლება გაკეთდეს ყველის ქვაბში:

1. გაგრილება და მჟავიანობა

პასტერიზაციის შემდეგ გააგრილეთ რძე 36°C-მდე, რათა შეიქმნას ოპტიმალური პირობები სასტარტო კულტურებისთვის და ნიჟარასთვის. რძე გადაიტანეთ ყველის ქვაბში, თანაბრად აურიეთ და დაამატეთ მჟავიანები, სანამ pH არ დაეცემა 5.9-ზე დაბლა. მჟავეები შეიძლება შეიცავდეს კულტურებს, შრატს ან პირდაპირ მჟავებს, როგორიცაა რძემჟავა, ლიმონის, ფოსფორის ან ძმარმჟავა. ნელა დაამატეთ მჟავე საშუალებები და თანაბრად ურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ლოკალიზებული ცილის დენატურაცია.

2. გაცხელება და მორევა:

ტემპერატურის აწევა ხელს უწყობს ხაჭოს ნაწილაკების შეკუმშვას, ხელს უწყობს შრატის გამოდევნას და ხაჭოს გამკვრივებას სტაბილური ტექსტურისთვის. ხაჭოს ნაწილაკების ერთმანეთთან შეწებების თავიდან ასაცილებლად, ისინი ნაზად უნდა მოურიოთ ყველის ქვაბში გაცხელებისას. 36 წუთში ზომიერი ტემპით თანდათან გაზარდეთ ტემპერატურა 41°C-დან 30°C-მდე. შერევა უნდა დაიწყოს ნელა და თანდათან აჩქარდეს. როდესაც სამიზნე ტემპერატურა 41°C მიიღწევა, შეაჩერეთ გათბობა და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც შრატის pH 5.70–5.80-ს მიაღწევს, შესაძლებელია მისი დრენირება. მოერიდეთ ზედმეტ გათბობას, რადგან 50°C-ზე მაღლა ტემპერატურამ შეიძლება შექმნას მყარი კანი ხაჭოს ზედაპირებზე, რაც აფერხებს შრატის გამოდევნას და იწვევს ხაჭოში ტენიანობის მაღალ შემცველობას.