ხილის წვენის წარმოების ხაზი/წვენების გადამამუშავებელი ქარხანა

წარმოების პროცესის სტანდარტული ნაკადი

1. ხილის რეცხვა: ახლად დაკრეფილი ხილი გადააქვთ ქარხანაში გასახსნელად, შემდეგ იგზავნება ფუნჯის (ან ბუშტების) სარეცხი მანქანაში გასარეცხად, რათა მოაცილოთ ზედაპირის ჭუჭყიანი, პესტიციდების ნარჩენები და სხვა მინარევები. ნედლი რძის შენახვა: გაზომილი ნედლეული რძე იფილტრება მილსადენის ფილტრის მეშვეობით მინარევების მოსაშორებლად (მაგ., ჭუჭყიანი, ცხოველის თმა), შემდეგ ტუმბოს მაცივარში გამაგრილებელ კომპრესორში შესანახად 2-4°C ტემპერატურაზე, რაც უზრუნველყოფს სიახლეს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

2. დახარისხება და დახარისხება: გარეცხილი ფორთოხლის დახარისხება ხდება დახარისხების მანქანით ზომის, სიმწიფის და ხარისხის მიხედვით, რაც უზრუნველყოფს მხოლოდ მაღალი ხარისხის ხილის გადამუშავების შემდეგ ეტაპზე გადასვლას.

3. დაწურვა და გამოწურვა: ხილის სხვადასხვა სახეობას სჭირდება წვენის გამოყვანის სპეციალური მანქანები. მაგალითად, ვაშლის დამუშავება ხდება დამსხვრეული წვენსაწურის გამოყენებით, რომელიც აწურავს ვაშლის ხორცს და გამოაქვს წვენს რბილობის ნარჩენებისა და თესლების გამოყოფისას, რის შედეგადაც მიიღება სუფთა თხევადი წვენი.

4. ფილტრაცია და გარკვევა: ახლად ამოღებული ხილის წვენი შეიცავს რბილობის ზოგიერთ ნაწილაკს და შეჩერებულ მყარ ნივთიერებებს, რომლებიც უნდა მოიხსნას ფილტრაციის სისტემის მეშვეობით. ამის შემდეგ, ისეთი მეთოდები, როგორიცაა ცენტრიფუგაცია, შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვენის შემდგომი გასასუფთავებლად, რაც მას უფრო ნათელს ხდის.

5. შერევა და შერევა: შერევის ავზში, წვენის არომატიზატორი შეიძლება დამუშავდეს სიროფის, დამატკბობლების, სუფთა წყლის და სხვა საკვები დანამატების დამატებით. წყლისა და წვენის რაოდენობრივი დოზირების სისტემა ასევე შეიძლება აღჭურვილი იყოს ეფექტურობისა და სიზუსტის გასაუმჯობესებლად.

6. UHT სტერილიზაცია: გააცხელეთ წვენი 115-125 ℃ 5-15 წამის განმავლობაში, რათა მოკლას ყველა ბაქტერია და მნიშვნელოვნად შეინარჩუნოს წვენის არომატი და გაახანგრძლივოს მისი შენახვის ვადა.

7. ვაკუუმური დეგაზირება: ამოიღეთ წვენიდან გაზი (ჟანგბადი) და თევზის სუნი ვაკუუმურ მდგომარეობაში, რათა თავიდან აიცილოთ ბუშტების წარმოქმნა შევსებისას, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს შევსების მოცულობაზე და გააუმჯობესოს წვენის შენახვის ვადა და გემო.

8. შევსება და შეფუთვა: ბოლოს დაასხით მზა წვენი 75-95 ℃ ტემპერატურაზე (დამოკიდებულია შეფუთვის სითბოს წინააღმდეგობაზე) შემავსებელ მანქანაში მაღალი ტემპერატურის შევსების და დალუქვის დამუშავებისთვის. ცხელ შევსებას შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს წვენის შენახვის ვადა და თავიდან აიცილოს მეორადი დაბინძურება.

9. პასტერიზაცია და გაგრილება: შევსებული წვენი ტრანსპორტირდება შესხურების გვირაბში მეორადი ცხელი წყლის შესხურების პასტერიზაციისთვის და გამაგრილებელი სპრეით ოთახის ტემპერატურამდე გასაციებლად. ჩართეთ წვენის შენახვის ვადა 9 თვეზე მეტი.

10. საშრობი აფეთქებით: გამოიყენეთ მაღალი წნევის ცხელი ჰაერი შეფუთვის ზედაპირზე ტენის სწრაფად გასაშრობად. უზრუნველყოს შემდგომი მარკირების პროცესების ნორმალური ფუნქციონირება.

11.თარიღის კოდირება და მარკირება: თუ ეს ბოთლია, აუცილებელია ბოთლის კორპუსზე ეტიკეტირება და თარიღის დაბეჭდვა.

12. შეფუთვა: ტრანსპორტირება ფირის შესაფუთ მანქანაში და მუყაოს ყუთის შესაფუთ მანქანაში შეფუთვის დასამუშავებლად.

13. შენახვა და ტრანსპორტირება: შეფუთული წვენი ხარისხის შემოწმების გავლის შემდეგ ტრანსპორტირდება სათავსოში ან მიეწოდება სხვადასხვა სადისტრიბუციო პუნქტში.