チーズバット/チーズ製造釜

説明

チーズ バットは、高品質のチーズ カードとホエーを製造するために特別に設計されています。チェダーやエメンタールなどのハード チーズ、ゴーダやティルジターなどのセミハード チーズ、ブルー チーズ、フェタ、パスタ フィラータなどのソフト/フレッシュ チーズなど、ほとんどの種類のチーズの製造に適しています。

構造構成

このチーズ バットは、ポリエステル フォーム断熱層とジャケット加熱層を含む 3 層のステンレス鋼、隆起したミキシング モーター、3 つのミキシング ブレード、およびコントロール ボックスで構成されています。攪拌ブレードは 2 つのモーターによって駆動され、1 つは垂直移動用、もう 1 つは回転移動用です。コントロール ボックスは、温度調節とモーターの起動に便利です。この装置は、牛乳を加熱、低温殺菌、攪拌してカードを作るのに最適です。排水テーブルとチーズ プレスに直接接続できます。

当社のチーズ バットは、PLC タッチ スクリーン コントロールと空気圧制御バルブを使用してカスタマイズできます。お客様の特定のニーズを満たすために、さまざまな形状とサイズのブレードを提供しています。一流の機能と優れた品質を備えた当社のチーズ バットは、高品質でおいしいチーズを作りたいチーズ製造業者にとって最適な選択肢です。

チーズバットで何ができるのか：

1. 冷却と酸性化

低温殺菌後、牛乳を 36°C に冷却して、スターター培養物とレンネットに最適な条件を作ります。牛乳をチーズバットに移し、均一にかき混ぜ、pH が 5.9 未満になるまで酸味料を加えます。酸味料には、培養物、ホエー、または乳酸、クエン酸、リン酸、酢酸などの直接酸が含まれます。局所的なタンパク質の変性を防ぐため、酸味料はゆっくりと加え、均一にかき混ぜます。

2. 加熱と撹拌：

温度を上げるとカード粒子の収縮が促進され、ホエーの排出が促進され、カードが固まって安定した食感になります。カード粒子がくっつかないように、チーズバットで加熱している間はカード粒子を軽くかき混ぜてください。36 分かけて 41°C から 30°C まで、中程度のペースで徐々に温度を上げてください。かき混ぜはゆっくりと始め、徐々にスピードを上げてください。目標温度の 41°C に達したら、加熱を止めて 20 分間維持します。ホエーの pH が 5.70～5.80 に達したら、排出できます。過度の加熱は避けてください。50°C を超える温度ではカード表面に硬い皮膜が形成され、ホエーの排出が妨げられ、カードの水分含有量が高くなることがあります。