פס ייצור יוגורט/מפעל לעיבוד יוגורט

זרימת תהליך ייצור סטנדרטית

1. איסוף חלב גולמי: החלב הגולמי המועבר למפעל נמדד באמצעות מאזניים אלקטרוניים או מדי זרימה כדי לחשב במדויק את כמותו ועלותו.

2. אחסון חלב גולמי: החלב הגולמי הנמדד מסונן דרך מסנן צינור כדי להסיר זיהומים (למשל, לכלוך, שיער של בעלי חיים), ואז נשאב למיכל קירור עם מדחס קירור לאחסון ב-2-4 מעלות צלזיוס, מה שמבטיח טריות והארכת חיי המדף.

3. סטנדרטיזציה: התאמת תכולת השומן בחלב מבטיחה שהמוצר הסופי עומד בסטנדרטים תזונתיים ספציפיים או העדפות צרכנים. זה מושג בדרך כלל על ידי הפרדת שומן מחלב ולאחר מכן הוספה פרופורציונלית חזרה לחלב דל שומן.

4. ערבוב וערבוב: ממיסים את אבקת החלב, ולאחר מכן מוסיפים כמות מדויקת של מים ליצירת חלב משוחזר באותו יחס כמו חלב טרי (אם משתמשים באבקת חלב כחומר גלם)

5. הומוגניזציה: החלב עובר הומוגניזציה בלחץ גבוה כדי לשבור חלקיקי שומן גדולים לקטנים יותר, ולמנוע משומן לצוף או להצטבר בשכבות. תהליך זה הופך את החלב ליציב יותר, אחיד ומשפר את טעמו.

6. פסטור: מחממים את החלב ל-65-75 מעלות צלזיוס למשך 300 שניות כדי להרוג חיידקים מזיקים תוך שמירה על חומרים מזינים. לאחר מכן מצננים אותו לטמפרטורת התסיסה ושואבים אותו ישירות למיכל התסיסה לזריקת תרבית.

7.תסיסה: לאחר הוספת תרבית התסיסה, מיכל התסיסה שומר על טמפרטורה אופטימלית קבועה. חיידקי חומצת חלב מתרבים במהירות, מפרקים את הלקטוז בחלב לחומצה לקטית, מורידים את ה-pH של החלב ויוצרים יוגורט. לאחר מכן השתמש בלהבי הערבול של מיכל התסיסה לתהליך הפירוק.

8. קירור: לאחר סיום התסיסה, קררו מיד את היוגורט כדי לעצור תסיסה נוספת ולשלוט בערך ה-pH שלו.

9. הכנת טעם: הוסף ליוגורט תבלינים, סירופ, פירות, מיץ או תוספים אחרים כדי לשפר את הטעם והמרקם שלו.

10. מילוי ואריזה: לבסוף יש לשאוב את היוגורט למכונת המילוי ולמכונת האריזה לצורך מילוי ואיטום ולאחר מכן תיוג והדפסת תאריך.

11. אחסון והובלה: היוגורט הארוז, לאחר שעבר בדיקת איכות, מועבר לאחסון קר לשימור בטמפרטורה נמוכה או מועבר באמצעות שרשרת קירור לנקודות הפצה שונות.