מיכל גבינה/קומקום להכנת גבינה

תיאור

בור הגבינה מיועד במיוחד לייצור גבינות גבינה ומי גבינה באיכות גבוהה. הוא מתאים להכנת רוב סוגי הגבינות, כולל גבינות קשות כמו צ'דר ואמנטל, גבינות חצי קשות כמו גאודה וטילסיטר, וכן גבינות רכות/טריות כמו גבינה כחולה, פטה ופסטה פילאטה.

הרכב מבני

בור גבינה זה עשוי משלוש שכבות של נירוסטה כולל שכבת בידוד קצף פוליאסטר ושכבת חימום מעיל, מנוע ערבוב מוגבה, שלושה להבי ערבוב, ותיבה בקרה. להבי הערבול מונעים על ידי שני מנועים, האחד לתנועה אנכית והשני לתנועה סיבובית. תיבת הבקרה נוחה לוויסות טמפרטורה והתנעת מנוע. ציוד זה הוא בחירה אידיאלית לחימום, פסטור וערבוב חלב להכנת קצף. ניתן לחבר ישירות לשולחן ניקוז ומכבש גבינה.

ניתן להתאים אישית את בור הגבינה שלנו עם בקרת מסך מגע PLC ושסתומי בקרה פנאומטיים. אנו מציעים צורות וגדלים שונים של להבים כדי לענות על הצרכים הספציפיים שלך. עם תכונות מהמעלה הראשונה והאיכות המעולה, הגבינה Vat שלנו היא הבחירה המושלמת עבור כל יצרן גבינות שרוצה להכין גבינה איכותית וטעימה.

מה ניתן לעשות בבור הגבינה:

1. קירור והחמצה

לאחר הפסטור, מצננים את החלב ל-36 מעלות צלזיוס כדי ליצור תנאים אופטימליים לתרביות סטרים ורנט. מעבירים את החלב לבור הגבינה, מערבבים באופן אחיד ומוסיפים חומרי חומצה עד שה-pH יורד מתחת ל-5.9. חומרי המחמצה יכולים לכלול תרבויות, מי גבינה או חומצות ישירות כמו חומצה לקטית, לימון, זרחת או חומצה אצטית. הוסף חומרי חומצה לאט וערבב באופן שווה כדי למנוע דנטורציה מקומית של חלבון.

2. חימום וערבוב:

העלאת הטמפרטורה מקדמת את התכווצות חלקיקי הקמח, מסייעת בהוצאת מי גבינה והקשחת החמין למרקם יציב. כדי למנוע הידבקות של חלקיקי הקמח יחד, יש לערבב אותם בעדינות במהלך החימום בבור הגבינה. הגדל בהדרגה את הטמפרטורה מ-36°C ל-41°C תוך 30 דקות בקצב מתון. הערבול צריך להתחיל לאט ולהאיץ בהדרגה. לאחר הגעה לטמפרטורת היעד של 41 מעלות צלזיוס, הפסק את החימום ושמור למשך 20 דקות. כאשר ה-pH של מי גבינה מגיע ל-5.70-5.80, ניתן לנקז אותה. הימנע מחימום מופרז, מכיוון שטמפרטורות מעל 50 מעלות צלזיוס עלולות ליצור עור קשה על משטחי הקצפת, לעכב את הוצאת מי גבינה ולהוביל לתכולת לחות גבוהה בקמח.