Tong keju/ketel pembuat keju

Description

Tong keju dirancang khusus untuk menghasilkan dadih keju dan whey berkualitas tinggi. Tong ini cocok untuk membuat sebagian besar jenis keju, termasuk keju keras seperti Cheddar dan Emmental, keju semi-keras seperti Gouda dan Tilsiter, serta keju lunak/segar seperti Blue Cheese, Feta, dan Pasta Filata.

Komposisi struktural

Tong keju ini terbuat dari tiga lapisan baja tahan karat, termasuk lapisan insulasi busa poliester dan lapisan pemanas jaket, motor pengaduk yang ditinggikan, tiga bilah pengaduk, dan kotak kontrol. Bilah pengaduk digerakkan oleh dua motor, satu untuk gerakan vertikal dan yang lainnya untuk gerakan rotasi. Kotak kontrol praktis untuk pengaturan suhu dan penyalaan motor. Peralatan ini merupakan pilihan ideal untuk memanaskan, mempasteurisasi, dan mengaduk susu untuk membuat dadih. Dapat langsung dihubungkan ke meja peniris dan alat pemeras keju.

Tong keju kami dapat disesuaikan dengan kontrol layar sentuh PLC dan katup kontrol pneumatik. Kami menawarkan berbagai bentuk dan ukuran bilah untuk memenuhi kebutuhan spesifik Anda. Dengan fitur-fitur terbaik dan kualitas yang sangat baik, Tong keju kami adalah pilihan yang tepat bagi produsen keju mana pun yang ingin membuat keju berkualitas tinggi dan lezat.

Apa yang dapat dilakukan di tong keju:

1. Pendinginan dan Pengasaman

Setelah pasteurisasi, dinginkan susu hingga 36°C untuk menciptakan kondisi optimal bagi kultur starter dan rennet. Pindahkan susu ke dalam tong keju, aduk rata, dan tambahkan pengasaman hingga pH turun di bawah 5.9. Pengasaman dapat berupa kultur, whey, atau asam langsung seperti asam laktat, sitrat, fosfat, atau asetat. Tambahkan pengasaman secara perlahan dan aduk rata untuk mencegah denaturasi protein lokal.

2. Pemanasan dan pengadukan:

Menaikkan suhu akan mempercepat kontraksi partikel dadih, membantu pengeluaran whey dan mengeraskan dadih untuk tekstur yang stabil. Untuk mencegah partikel dadih saling menempel, dadih harus diaduk perlahan selama pemanasan dalam tong keju. Secara bertahap tingkatkan suhu dari 36°C ke 41°C dalam 30 menit dengan kecepatan sedang. Pengadukan harus dimulai perlahan dan secara bertahap dipercepat. Setelah suhu target 41°C tercapai, hentikan pemanasan dan pertahankan selama 20 menit. Ketika pH whey mencapai 5.70–5.80, dadih dapat ditiriskan. Hindari pemanasan berlebihan, karena suhu di atas 50°C dapat membentuk lapisan keras pada permukaan dadih, yang menghambat pengeluaran whey dan menyebabkan kadar air yang tinggi dalam dadih.