Յոգուրտի արտադրության գիծ/յոգուրտ վերամշակող գործարան

Ստանդարտ արտադրության գործընթացի հոսք

1. Հում կաթի հավաքում. գործարան տեղափոխվող հում կաթը չափվում է էլեկտրոնային կշեռքների կամ հոսքաչափերի միջոցով՝ ճշգրիտ հաշվարկելու դրա քանակը և արժեքը:

2. Հում կաթի պահեստավորում. Չափված հում կաթը ֆիլտրվում է խողովակաշարի ֆիլտրով, որպեսզի հեռացնեն կեղտերը (օրինակ՝ կեղտը, կենդանիների մազը), այնուհետև մղվում է սառնարանային տանկի մեջ սառեցնող կոմպրեսորով 2-4°C ջերմաստիճանում պահելու համար՝ ապահովելով թարմություն և երկարացնելով պահպանման ժամկետը:

3. Ստանդարտացում. կաթում ճարպի պարունակության ճշգրտումը երաշխավորում է, որ վերջնական արտադրանքը համապատասխանում է հատուկ սննդային չափանիշներին կամ սպառողների նախասիրություններին: Սա սովորաբար ձեռք է բերվում ճարպը կաթից առանձնացնելու և այնուհետև համամասնորեն այն յուղազերծված կաթին ավելացնելու միջոցով:

4. Խառնում և խառնում. լուծարեք կաթի փոշին, այնուհետև ավելացրեք ճշգրիտ քանակությամբ ջուր, որպեսզի ստեղծվի թարմ կաթի նույն հարաբերակցությամբ վերականգնված կաթը (եթե որպես հումք օգտագործվում է կաթի փոշի):

5. Համասեռացում. Կաթը ենթարկվում է բարձր ճնշման միատարրացման՝ ճարպի մեծ մասնիկները ավելի փոքրերի բաժանելու համար՝ կանխելով ճարպը լողալուց կամ շերտավորվելուց: Այս գործընթացը կաթը դարձնում է ավելի կայուն, միատեսակ և բարձրացնում դրա համը:

6. Պաստերիզացիա. Կաթը տաքացրեք մինչև 65-75°C 300 վայրկյան, որպեսզի ոչնչացնեք վնասակար բակտերիան՝ պահպանելով սննդանյութերը: Այնուհետև այն սառեցրեք մինչև խմորման ջերմաստիճանը և անմիջապես մղեք խմորման բաքի մեջ՝ մշակույթը նետելու համար:

7. Ֆերմենտացիա. Ֆերմենտացման մշակույթը ավելացնելուց հետո խմորման բաքը պահպանում է մշտական ​​օպտիմալ ջերմաստիճան: Կաթնաթթվային բակտերիաները արագորեն բազմանում են՝ կաթում կաթնաշաքարը տրոհելով կաթնաթթվի, իջեցնելով կաթի pH-ը և առաջացնելով մածուն։ Այնուհետև օգտագործեք ֆերմենտացման բաքի խառնիչ շեղբերները դեմուլսացման գործընթացի համար:

8. Սառեցում. Երբ խմորումն ավարտվի, անմիջապես սառեցրեք մածունը, որպեսզի դադարեցնեք հետագա խմորումը և վերահսկեք դրա pH արժեքը:

9. Բուրմունքի պատրաստում. Յոգուրտին ավելացրեք համեմունքներ, օշարակ, մրգեր, հյութեր կամ այլ հավելումներ՝ դրա համն ու կառուցվածքը բարձրացնելու համար:

10.Լցում և փաթեթավորում. Վերջապես, մածունը մղեք լցոնման մեքենային և փաթեթավորման մեքենային՝ լցոնման և կնքման համար, որին հաջորդում է պիտակավորումը և ամսաթվի տպագրությունը:

11. Պահպանում և տեղափոխում. Փաթեթավորված մածունը որակի ստուգում անցնելուց հետո տեղափոխվում է սառնարան՝ ցածր ջերմաստիճանում պահպանվելու համար կամ սառը շղթայով առաքվում է տարբեր բաշխման կետեր: