Պանրի պահարան/պանրի պատրաստման թեյնիկ

Նկարագրություն

Պանրի պահարանը հատուկ նախագծված է բարձրորակ պանրի կաթնաշոռ և շիճուկ արտադրելու համար: Այն հարմար է պանրի տեսակների մեծ մասի պատրաստման համար, ներառյալ պինդ պանիրները, ինչպիսիք են Չեդդերն ու Էմենտալը, կիսապինդ պանիրները, ինչպիսիք են Գաուդան և Թիլսիթերը, ինչպես նաև փափուկ/թարմ պանիրներ, ինչպիսիք են Blue Cheese, Feta և Pasta Filata:

Կառուցվածքային կազմը

Պանրի այս պահարանը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատի երեք շերտերից, ներառյալ պոլիեսթեր փրփուրի մեկուսիչ շերտը և բաճկոնի տաքացնող շերտը, բարձրացված խառնիչ շարժիչը, երեք խառնիչ շեղբերը և կառավարման տուփը: Խառնիչ շեղբերները շարժվում են երկու շարժիչով, մեկը՝ ուղղահայաց շարժման, իսկ մյուսը՝ պտտվող շարժման համար: Կառավարման տուփը հարմար է ջերմաստիճանի կարգավորման և շարժիչի գործարկման համար: Այս սարքավորումը իդեալական ընտրություն է կաթնաշոռ պատրաստելու համար կաթը տաքացնելու, պաստերիզացնելու և խառնելու համար: Այն կարելի է ուղղակիորեն միացնել ջրահեռացման սեղանին և պանրի մամլիչին:

Մեր պանրի պահարանը կարող է հարմարեցվել PLC սենսորային էկրանի հսկողության և օդաճնշական կառավարման փականների միջոցով: Մենք առաջարկում ենք տարբեր ձևերի և չափերի սայրեր, որոնք բավարարում են ձեր հատուկ կարիքները: Իր բարձրակարգ հատկանիշներով և գերազանց որակով մեր պանրի Vat-ը կատարյալ ընտրություն է ցանկացած պանիր արտադրողի համար, ով ցանկանում է պատրաստել բարձրորակ, համեղ պանիր:

Ինչ կարելի է անել պանրի ամանի մեջ.

1. Սառեցում և թթվացում

Պաստերիզացումից հետո կաթը հովացրեք մինչև 36°C, որպեսզի օպտիմալ պայմաններ ստեղծվեն նախուտեստների և ցողունի համար: Կաթը տեղափոխեք պանրի տարայի մեջ, հավասարաչափ խառնեք և ավելացրեք թթվացուցիչներ, մինչև pH-ը իջնի 5.9-ից: Թթվացուցիչները կարող են ներառել կուլտուրաներ, շիճուկ կամ ուղղակի թթուներ, ինչպիսիք են կաթնաթթունը, կիտրոնը, ֆոսֆորը կամ քացախաթթուն: Դանդաղ ավելացրեք թթվայնացուցիչները և հավասարաչափ խառնեք՝ կանխելու սպիտակուցի տեղայնացված դենատուրացումը:

2. Տաքացում և խառնում.

Ջերմաստիճանի բարձրացումը նպաստում է կաթնաշոռի մասնիկների կծկմանը, նպաստում է շիճուկի արտանետմանը և կարծրացնում է կաթնաշոռը կայուն հյուսվածքի համար: Որպեսզի կաթնաշոռի մասնիկները միմյանց չկպչեն, դրանք պետք է նրբորեն խառնել պանրի ամանի մեջ տաքացնելիս: 36 րոպեում չափավոր տեմպերով աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը 41°C-ից մինչև 30°C։ Հարումը պետք է սկսվի դանդաղ և աստիճանաբար արագանա: Նպատակային ջերմաստիճանը 41°C հասնելուց հետո դադարեցրեք ջեռուցումը և պահպանեք 20 րոպե: Երբ շիճուկի pH-ը հասնում է 5.70–5.80-ի, այն կարելի է ցամաքեցնել։ Խուսափեք ավելորդ տաքացումից, քանի որ 50°C-ից բարձր ջերմաստիճանը կարող է կոշտ մաշկ ձևավորել կաթնաշոռի մակերևույթների վրա՝ խոչընդոտելով շիճուկի արտամղումը և հանգեցնել կաթնաշոռի մեջ բարձր խոնավության պարունակության: