दही उत्पादन लाइन/दही प्रसंस्करण संयंत्र

मानक उत्पादन प्रक्रिया प्रवाह

1. कच्चा दूध संग्रहण: कारखाने में ले जाए जाने वाले कच्चे दूध को इलेक्ट्रॉनिक तराजू या प्रवाह मीटर का उपयोग करके मापा जाता है ताकि इसकी मात्रा और लागत की सही गणना की जा सके।

2. कच्चे दूध का भंडारण: मापा गया कच्चा दूध अशुद्धियों (जैसे, गंदगी, जानवरों के बाल) को हटाने के लिए एक पाइपलाइन फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर 2-4 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के लिए एक शीतलन कंप्रेसर के साथ प्रशीतित टैंक में पंप किया जाता है, जिससे ताजगी सुनिश्चित होती है और शेल्फ जीवन बढ़ता है।

3. मानकीकरण: दूध में वसा की मात्रा को समायोजित करने से यह सुनिश्चित होता है कि अंतिम उत्पाद विशिष्ट पोषण मानकों या उपभोक्ता की प्राथमिकताओं को पूरा करता है। यह आमतौर पर दूध से वसा को अलग करके और फिर आनुपातिक रूप से इसे स्किम्ड दूध में वापस जोड़कर प्राप्त किया जाता है।

4. मिश्रण और मिलाना: दूध पाउडर को घोलें, फिर ताजे दूध के समान अनुपात में पुनर्गठित दूध बनाने के लिए पानी की एक निश्चित मात्रा मिलाएं (यदि कच्चे माल के रूप में दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है)

5.होमोजेनाइजेशन: दूध को उच्च दबाव वाले होमोजेनाइजेशन से गुजरना पड़ता है ताकि बड़े वसा कणों को छोटे कणों में तोड़ा जा सके, जिससे वसा को तैरने या परतों में जमने से रोका जा सके। यह प्रक्रिया दूध को अधिक स्थिर, एक समान बनाती है और इसका स्वाद बढ़ाती है।

6.पाश्चराइजेशन: पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को 65 सेकंड के लिए 75-300 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। फिर इसे किण्वन तापमान तक ठंडा करें और इसे सीधे किण्वन टैंक में कल्चर फेंकने के लिए पंप करें।

7. किण्वन: किण्वन संस्कृति को जोड़ने के बाद, किण्वन टैंक एक निरंतर इष्टतम तापमान बनाए रखता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं, दूध में लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में तोड़ते हैं, दूध के पीएच को कम करते हैं, और दही बनाते हैं। फिर किण्वन टैंक के सरगर्मी ब्लेड का उपयोग डीमल्सीफिकेशन प्रक्रिया के लिए करें।

8. ठंडा करना: जब किण्वन पूरा हो जाए, तो दही को तुरंत ठंडा कर लें ताकि आगे किण्वन न हो और उसका pH मान नियंत्रित रहे।

9. स्वाद की तैयारी: दही का स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए इसमें मसाले, सिरप, फल, जूस या अन्य योजक मिलाएं।

10. भरना और पैकेजिंग: अंत में, भरने और सील करने के लिए दही को भरने की मशीन और पैकेजिंग मशीन में डालें, उसके बाद लेबलिंग और तारीख की छपाई करें।

11. भंडारण और परिवहन: पैकेज्ड दही को गुणवत्ता निरीक्षण से गुजरने के बाद, कम तापमान पर परिरक्षण के लिए कोल्ड स्टोरेज में ले जाया जाता है या कोल्ड चेन के माध्यम से विभिन्न वितरण बिंदुओं तक पहुंचाया जाता है।