पनीर बनाने की केतली/पनीर बनाने की केतली

विवरण

पनीर वैट को विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पनीर दही और मट्ठा बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह अधिकांश प्रकार के पनीर बनाने के लिए उपयुक्त है, जिसमें चेडर और एममेंटल जैसी कठोर चीज, गौडा और टिलसिटर जैसी अर्ध-कठोर चीज, साथ ही ब्लू चीज़, फ़ेटा और पास्ता फ़िलाटा जैसी नरम/ताज़ी चीज शामिल हैं।

संरचनात्मक संरचना

यह पनीर वैट स्टेनलेस स्टील की तीन परतों से बना है जिसमें पॉलिएस्टर फोम इन्सुलेशन परत और जैकेट हीटिंग परत, एक उठा हुआ मिक्सिंग मोटर, तीन मिक्सिंग ब्लेड और एक कंट्रोल बॉक्स शामिल है। स्टिरिंग ब्लेड दो मोटरों द्वारा संचालित होते हैं, एक ऊर्ध्वाधर गति के लिए और दूसरा घूर्णी गति के लिए। तापमान विनियमन और मोटर स्टार्ट-अप के लिए नियंत्रण बॉक्स सुविधाजनक है। यह उपकरण दही बनाने के लिए दूध को गर्म करने, पाश्चराइज़ करने और हिलाने के लिए एक आदर्श विकल्प है। इसे सीधे ड्रेनिंग टेबल और चीज़ प्रेस से जोड़ा जा सकता है।

हमारे पनीर वैट को पीएलसी टच स्क्रीन नियंत्रण और वायवीय नियंत्रण वाल्व के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। हम आपकी विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विभिन्न ब्लेड आकार और आकार प्रदान करते हैं। इसकी शीर्ष-श्रेणी की विशेषताओं और उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ, हमारा पनीर वैट किसी भी पनीर निर्माता के लिए एकदम सही विकल्प है जो उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट पनीर बनाना चाहता है।

पनीर के भण्डार में क्या किया जा सकता है:

1. शीतलन और अम्लीकरण

पाश्चराइजेशन के बाद, स्टार्टर कल्चर और रेनेट के लिए इष्टतम स्थिति बनाने के लिए दूध को 36°C तक ठंडा करें। दूध को पनीर के बर्तन में डालें, समान रूप से हिलाएं, और pH 5.9 से नीचे आने तक एसिडिफायर डालें। एसिडिफायर में कल्चर, मट्ठा या लैक्टिक, साइट्रिक, फॉस्फोरिक या एसिटिक एसिड जैसे प्रत्यक्ष एसिड शामिल हो सकते हैं। स्थानीयकृत प्रोटीन विकृतीकरण को रोकने के लिए एसिडिफायर को धीरे-धीरे डालें और समान रूप से हिलाएं।

2. गर्म करना और हिलाना:

तापमान बढ़ाने से दही के कणों में सिकुड़न बढ़ती है, जिससे मट्ठा बाहर निकलता है और दही सख्त होकर स्थिर हो जाता है। दही के कणों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पनीर के बर्तन में गर्म करते समय धीरे-धीरे हिलाना चाहिए। 36 मिनट में मध्यम गति से तापमान को धीरे-धीरे 41°C से 30°C तक बढ़ाएँ। हिलाना धीरे-धीरे शुरू करना चाहिए और धीरे-धीरे गति बढ़ानी चाहिए। एक बार जब 41°C का लक्ष्य तापमान पहुँच जाए, तो गर्म करना बंद कर दें और 20 मिनट तक ऐसे ही रखें। जब मट्ठे का pH 5.70-5.80 तक पहुँच जाए, तो इसे निकाला जा सकता है। अत्यधिक गर्म करने से बचें, क्योंकि 50°C से ऊपर का तापमान दही की सतह पर सख्त परत बना सकता है, जिससे मट्ठा बाहर निकलने में बाधा आती है और दही में नमी की मात्रा बढ़ जाती है।