Cuba de queixo/caldeira para facer queixos

descrición

A cuba de queixos está deseñada especificamente para producir queixos requeixos e soro de leite de alta calidade. É axeitado para facer a maioría dos tipos de queixos, incluíndo queixos duros como Cheddar e Emmental, queixos semiduros como Gouda e Tilsiter, así como queixos brandos/frescos como Blue Cheese, Feta e Pasta Filata.

Composición estrutural

Esta cuba de queixo está feita de tres capas de aceiro inoxidable, incluíndo unha capa de illamento de escuma de poliéster e unha capa de calefacción, un motor de mestura elevado, tres láminas de mestura e unha caixa de control. As láminas de axitación son impulsadas por dous motores, un para o movemento vertical e outro para o movemento de rotación. A caixa de control é conveniente para a regulación da temperatura e o arranque do motor. Este equipo é unha opción ideal para quentar, pasteurizar e remover o leite para facer requeixo. Pódese conectar directamente a unha mesa de drenaxe e unha prensa de queixo.

A nosa cuba de queixo pódese personalizar con control de pantalla táctil PLC e válvulas de control pneumáticos. Ofrecemos varias formas e tamaños de follas para satisfacer as súas necesidades específicas. Coas súas características de primeira calidade e excelente calidade, a nosa cuba de queixo é a opción perfecta para calquera fabricante de queixos que queira elaborar un queixo delicioso e de alta calidade.

Que se pode facer na cuba do queixo:

1. Refrixeración e acidificación

Despois da pasteurización, arrefriar o leite a 36 °C para crear condicións óptimas para os cultivos iniciadores e o callo. Transfire o leite á cuba do queixo, mexa uniformemente e engade acidificantes ata que o pH baixe de 5.9. Os acidificantes poden incluír cultivos, soro de leite ou ácidos directos como o ácido láctico, cítrico, fosfórico ou acético. Engade acidificantes lentamente e mexa uniformemente para evitar a desnaturalización localizada das proteínas.

2. Quentar e remover:

Aumentar a temperatura favorece a contracción das partículas de requeixo, axudando á expulsión do soro de leite e endurecendo a requeda para conseguir unha textura estable. Para evitar que as partículas de requeixo se peguen, débense axitar suavemente durante o quecemento na cuba do queixo. Aumente gradualmente a temperatura de 36 °C a 41 °C en 30 minutos a un ritmo moderado. A axitación debe comezar lentamente e acelerar gradualmente. Unha vez que se alcance a temperatura obxectivo de 41 °C, deixe de quentar e manteña durante 20 minutos. Cando o pH do soro de leite alcanza 5.70-5.80, pódese drenar. Evite o quentamento excesivo, xa que as temperaturas superiores a 50 °C poden formar unha pel dura nas superficies de requeixo, dificultando a expulsión do soro de leite e provocando un alto contido de humidade na requeda.