Tina para hacer queso/olla para hacer queso

Descripción original

La tina para queso está diseñada específicamente para producir cuajada y suero de queso de alta calidad. Es adecuada para elaborar la mayoría de los tipos de queso, incluidos quesos duros como el cheddar y el emmental, quesos semiduros como el gouda y el tilsiter, así como quesos blandos o frescos como el queso azul, el feta y la pasta hilada.

Composición estructural

Esta tina para queso está hecha de tres capas de acero inoxidable, que incluyen una capa de aislamiento de espuma de poliéster y una capa de calentamiento de revestimiento, un motor de mezcla elevado, tres paletas de mezcla y una caja de control. Las paletas de agitación son impulsadas por dos motores, uno para el movimiento vertical y el otro para el movimiento rotatorio. La caja de control es conveniente para la regulación de la temperatura y el arranque del motor. Este equipo es una opción ideal para calentar, pasteurizar y agitar la leche para hacer cuajada. Se puede conectar directamente a una mesa de drenaje y una prensa de queso.

Nuestra tina para queso se puede personalizar con control de pantalla táctil PLC y válvulas de control neumáticas. Ofrecemos varias formas y tamaños de cuchillas para satisfacer sus necesidades específicas. Con sus características de primer nivel y excelente calidad, nuestra tina para queso es la opción perfecta para cualquier fabricante de queso que desee producir queso delicioso y de alta calidad.

¿Qué se puede hacer en la quesería?:

1. Enfriamiento y acidificación

Después de la pasteurización, enfríe la leche a 36 °C para crear condiciones óptimas para los cultivos iniciadores y el cuajo. Transfiera la leche a la tina del queso, revuelva uniformemente y agregue acidificantes hasta que el pH baje por debajo de 5.9. Los acidificantes pueden incluir cultivos, suero o ácidos directos como ácido láctico, cítrico, fosfórico o acético. Agregue los acidificantes lentamente y revuelva uniformemente para evitar la desnaturalización localizada de las proteínas.

2. Calentamiento y agitación:

Aumentar la temperatura promueve la contracción de las partículas de cuajada, lo que ayuda a la expulsión del suero y endurece la cuajada para lograr una textura estable. Para evitar que las partículas de cuajada se adhieran entre sí, se deben remover suavemente durante el calentamiento en la tina del queso. Aumente gradualmente la temperatura de 36 °C a 41 °C en 30 minutos a un ritmo moderado. La agitación debe comenzar lentamente y aumentar gradualmente. Una vez que se alcanza la temperatura objetivo de 41 °C, detenga el calentamiento y manténgalo durante 20 minutos. Cuando el pH del suero alcance 5.70–5.80, se puede drenar. Evite el calentamiento excesivo, ya que las temperaturas superiores a 50 °C pueden formar una capa dura en las superficies de la cuajada, lo que dificulta la expulsión del suero y da lugar a un alto contenido de humedad en la cuajada.