Käsefertiger/Käsekessel

Beschreibung

Der Käsebottich ist speziell für die Herstellung von hochwertigem Käsebruch und Molke konzipiert. Er eignet sich für die Herstellung der meisten Käsesorten, darunter Hartkäse wie Cheddar und Emmentaler, halbharte Käse wie Gouda und Tilsiter sowie Weich-/Frischkäse wie Blauschimmelkäse, Feta und Pasta Filata.

Strukturelle Zusammensetzung

Dieser Käsebottich besteht aus drei Schichten Edelstahl, darunter einer Isolierschicht aus Polyesterschaum und einer Mantelheizschicht, einem erhöhten Mischmotor, drei Mischblättern und einem Steuerkasten. Die Rührblätter werden von zwei Motoren angetrieben, einer für die vertikale Bewegung und der andere für die Drehbewegung. Der Steuerkasten ist praktisch für die Temperaturregelung und den Motorstart. Dieses Gerät ist eine ideale Wahl zum Erhitzen, Pasteurisieren und Rühren von Milch zur Herstellung von Quark. Es kann direkt an einen Abtropftisch und eine Käsepresse angeschlossen werden.

Unser Käsefertiger kann mit einer SPS-Touchscreen-Steuerung und pneumatischen Steuerventilen individuell angepasst werden. Wir bieten verschiedene Klingenformen und -größen an, um Ihren spezifischen Anforderungen gerecht zu werden. Mit seinen erstklassigen Funktionen und seiner hervorragenden Qualität ist unser Käsefertiger die perfekte Wahl für jeden Käsehersteller, der hochwertigen, köstlichen Käse herstellen möchte.

Was man im Käsefertiger machen kann:

1. Kühlung und Ansäuerung

Kühlen Sie die Milch nach der Pasteurisierung auf 36 °C ab, um optimale Bedingungen für Starterkulturen und Lab zu schaffen. Geben Sie die Milch in den Käsebottich, rühren Sie gleichmäßig um und fügen Sie Säuerungsmittel hinzu, bis der pH-Wert unter 5.9 fällt. Säuerungsmittel können Kulturen, Molke oder direkte Säuren wie Milchsäure, Zitronensäure, Phosphorsäure oder Essigsäure sein. Fügen Sie die Säuerungsmittel langsam hinzu und rühren Sie gleichmäßig um, um eine lokale Denaturierung des Proteins zu verhindern.

2. Erhitzen und Rühren:

Eine Temperaturerhöhung fördert die Kontraktion der Quarkpartikel, unterstützt die Molkeausscheidung und härtet den Quark für eine stabile Textur aus. Um zu verhindern, dass Quarkpartikel zusammenkleben, sollten sie während des Erhitzens im Käsebottich vorsichtig gerührt werden. Erhöhen Sie die Temperatur schrittweise in 36 Minuten bei mäßigem Tempo von 41 °C auf 30 °C. Das Rühren sollte langsam beginnen und allmählich schneller werden. Sobald die Zieltemperatur von 41 °C erreicht ist, stoppen Sie das Erhitzen und halten Sie die Temperatur 20 Minuten lang. Wenn der pH-Wert der Molke 5.70–5.80 erreicht, kann sie abgelassen werden. Vermeiden Sie übermäßiges Erhitzen, da Temperaturen über 50 °C eine harte Haut auf der Quarkoberfläche bilden können, die die Molkeausscheidung behindert und zu einem hohen Feuchtigkeitsgehalt im Quark führt.