দই উৎপাদন লাইন/দই প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্ট

স্ট্যান্ডার্ড উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রবাহ

১. কাঁচা দুধ সংগ্রহ: কারখানায় পরিবহন করা কাঁচা দুধ ইলেকট্রনিক স্কেল বা ফ্লো মিটার ব্যবহার করে পরিমাপ করা হয় যাতে এর পরিমাণ এবং খরচ সঠিকভাবে গণনা করা যায়।

২. কাঁচা দুধ সংরক্ষণ: পরিমাপ করা কাঁচা দুধ একটি পাইপলাইন ফিল্টারের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় যাতে অমেধ্য (যেমন, ময়লা, পশুর লোম) অপসারণ করা হয়, তারপর ২-৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণের জন্য একটি কুলিং কম্প্রেসার সহ একটি রেফ্রিজারেটেড ট্যাঙ্কে পাম্প করা হয়, যা সতেজতা নিশ্চিত করে এবং শেলফ লাইফ বাড়ায়।

৩.মানসম্মতকরণ: দুধে চর্বির পরিমাণ সামঞ্জস্য করা নিশ্চিত করে যে চূড়ান্ত পণ্যটি নির্দিষ্ট পুষ্টির মান বা ভোক্তাদের পছন্দ পূরণ করে। এটি সাধারণত দুধ থেকে চর্বি আলাদা করে এবং তারপর আনুপাতিকভাবে স্কিম মিল্কে পুনরায় যোগ করে অর্জন করা হয়।

৪. মিশ্রণ এবং মিশ্রণ: গুঁড়ো দুধ দ্রবীভূত করুন, তারপর তাজা দুধের সমান অনুপাতের পুনর্গঠিত দুধ তৈরি করতে সঠিক পরিমাণে জল যোগ করুন (যদি কাঁচামাল হিসাবে গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করা হয়)

৪.সমজাতকরণ: দুধের উচ্চ-চাপে সমজাতকরণের মাধ্যমে বৃহৎ চর্বি কণাগুলিকে ছোট ছোট কণায় ভেঙে ফেলা হয়, যা চর্বিকে ভাসমান বা স্তরে স্তরে স্তরে জমা হতে বাধা দেয়। এই প্রক্রিয়া দুধকে আরও স্থিতিশীল, অভিন্ন করে তোলে এবং এর স্বাদ উন্নত করে।

৬. পাস্তুরীকরণ: পুষ্টি সংরক্ষণের পাশাপাশি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য দুধকে ৬৫-৭৫° সেলসিয়াসে ৩০০ সেকেন্ডের জন্য গরম করুন। তারপর এটিকে গাঁজন তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং কালচার থ্রোয়িংয়ের জন্য সরাসরি গাঁজন ট্যাঙ্কে পাম্প করুন।

৭. গাঁজন: গাঁজন কালচার যোগ করার পর, গাঁজন ট্যাঙ্কটি একটি ধ্রুবক সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় রাখে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পায়, দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে ভেঙে দেয়, দুধের pH কমিয়ে দেয় এবং দই তৈরি করে। তারপর ডিমালসিফিকেশন প্রক্রিয়ার জন্য গাঁজন ট্যাঙ্কের নাড়াচাড়ার ব্লেড ব্যবহার করুন।

৮. ঠান্ডা করা: গাঁজন সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, আরও গাঁজন বন্ধ করতে এবং এর pH মান নিয়ন্ত্রণ করতে অবিলম্বে দই ঠান্ডা করুন।

৯. স্বাদ তৈরি: দইয়ের স্বাদ এবং গঠন উন্নত করতে মশলা, শরবত, ফল, রস বা অন্যান্য সংযোজন যোগ করুন।

১০. ভর্তি এবং প্যাকেজিং: অবশেষে, দইটি ভর্তি মেশিন এবং প্যাকেজিং মেশিনে ভরে দিন যাতে ভর্তি এবং সিলিং ট্রিটমেন্ট করা যায়, তারপরে লেবেলিং এবং তারিখ মুদ্রণ করা হয়।

১১. সংরক্ষণ এবং পরিবহন: প্যাকেজ করা দই, মান পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়ার পর, কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণের জন্য কোল্ড স্টোরেজে পরিবহন করা হয় অথবা কোল্ড চেইনের মাধ্যমে বিভিন্ন বিতরণ স্থানে সরবরাহ করা হয়।