পনির ভ্যাট/পনির তৈরির কেটলি

বিবরণ

এই পনির ভ্যাটটি বিশেষভাবে উচ্চমানের পনির দই এবং ঘোল তৈরির জন্য তৈরি করা হয়েছে। এটি বেশিরভাগ ধরণের পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে চেডার এবং এমমেন্টালের মতো শক্ত পনির, গৌদা এবং টিলসিটারের মতো আধা-কঠিন পনির, সেইসাথে ব্লু পনির, ফেটা এবং পাস্তা ফিলাটার মতো নরম/তাজা পনির।

কাঠামোগত রচনা

এই পনির ভ্যাটটি স্টেইনলেস স্টিলের তিনটি স্তর দিয়ে তৈরি, যার মধ্যে রয়েছে একটি পলিয়েস্টার ফোম ইনসুলেশন স্তর এবং একটি জ্যাকেট হিটিং স্তর, একটি উত্থিত মিক্সিং মোটর, তিনটি মিক্সিং ব্লেড এবং একটি নিয়ন্ত্রণ বাক্স। নাড়াচাড়ার ব্লেড দুটি মোটর দ্বারা চালিত হয়, একটি উল্লম্ব চলাচলের জন্য এবং অন্যটি ঘূর্ণায়মান চলাচলের জন্য। নিয়ন্ত্রণ বাক্সটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং মোটর স্টার্ট-আপের জন্য সুবিধাজনক। এই সরঞ্জামটি দই তৈরির জন্য দুধ গরম করার, পাস্তুরাইজ করার এবং নাড়ানোর জন্য একটি আদর্শ পছন্দ। এটি সরাসরি একটি ড্রেনিং টেবিল এবং পনির প্রেসের সাথে সংযুক্ত করা যেতে পারে।

আমাদের পনির ভ্যাটটি পিএলসি টাচ স্ক্রিন নিয়ন্ত্রণ এবং বায়ুসংক্রান্ত নিয়ন্ত্রণ ভালভ দিয়ে কাস্টমাইজ করা যেতে পারে। আপনার নির্দিষ্ট চাহিদা পূরণের জন্য আমরা বিভিন্ন ধরণের ব্লেড আকার এবং আকার অফার করি। এর শীর্ষস্থানীয় বৈশিষ্ট্য এবং চমৎকার মানের সাথে, আমাদের পনির ভ্যাট যেকোনো পনির প্রস্তুতকারকের জন্য উপযুক্ত পছন্দ যারা উচ্চমানের, সুস্বাদু পনির তৈরি করতে চান।

পনিরের ভ্যাটে কী করা যেতে পারে:

১. শীতলকরণ এবং অ্যাসিডিফিকেশন

পাস্তুরাইজেশনের পর, স্টার্টার কালচার এবং রেনেটের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশ তৈরি করতে দুধকে ৩৬°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। দুধকে পনিরের ভ্যাটে ঢেলে দিন, সমানভাবে নাড়ুন এবং অ্যাসিডিফায়ার যোগ করুন যতক্ষণ না pH ৫.৯ এর নিচে নেমে আসে। অ্যাসিডিফায়ারে কালচার, হুই, অথবা ল্যাকটিক, সাইট্রিক, ফসফরিক, বা অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মতো সরাসরি অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রোটিনের স্থানীয় বিকৃতি রোধ করতে ধীরে ধীরে অ্যাসিডিফায়ার যোগ করুন এবং সমানভাবে নাড়ুন।

২. গরম করা এবং নাড়ানো:

তাপমাত্রা বৃদ্ধি দই কণার সংকোচনকে উৎসাহিত করে, ঘোল নির্গমনে সাহায্য করে এবং দই শক্ত করে একটি স্থিতিশীল গঠন তৈরি করে। দই কণাগুলিকে একসাথে লেগে থাকা থেকে রোধ করার জন্য, পনির ভ্যাটে গরম করার সময় এগুলিকে আলতো করে নাড়তে হবে। ধীরে ধীরে তাপমাত্রা 36°C থেকে 41°C-তে 30 মিনিটের মধ্যে মাঝারি গতিতে বৃদ্ধি করুন। নাড়তে শুরু করা উচিত ধীরে ধীরে এবং ধীরে ধীরে গতি বাড়ানো উচিত। একবার 41°C-এর লক্ষ্য তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, গরম করা বন্ধ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বজায় রাখুন। ঘোলের pH 5.70–5.80-এ পৌঁছালে, এটি নিষ্কাশন করা যেতে পারে। অতিরিক্ত গরম করা এড়িয়ে চলুন, কারণ 50°C-এর বেশি তাপমাত্রা দই পৃষ্ঠের উপর শক্ত খোসা তৈরি করতে পারে, ঘোল নির্গমনকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে এবং দইতে উচ্চ আর্দ্রতা তৈরি করতে পারে।