Qatıq istehsal xətti/qatıq emalı zavodu

Standart istehsal prosesi axını

1. Çiy südün toplanması: Fabrikə daşınan çiy süd miqdarını və dəyərini dəqiq hesablamaq üçün elektron tərəzi və ya axın sayğacları ilə ölçülür.

2. Çiy südün saxlanması: Ölçülmüş çiy süd çirkləri (məsələn, kir, heyvan tükləri) təmizləmək üçün boru kəməri filtrindən süzülür, sonra 2-4°C temperaturda saxlanmaq üçün soyuducu kompressoru olan soyuducu çənə vurulur, təzəliyi təmin edilir və saxlama müddəti uzadılır.

3.Standartlaşdırma: Südün tərkibindəki yağ tərkibinin tənzimlənməsi son məhsulun xüsusi qidalanma standartlarına və ya istehlakçı seçimlərinə cavab verməsini təmin edir. Buna adətən yağın süddən ayrılması və sonra mütənasib olaraq yenidən yağsız südə əlavə edilməsi ilə əldə edilir.

4.Qarışdırma və qarışdırma: Süd tozunu həll edin, sonra təzə südlə eyni nisbətdə yenidən qurulmuş süd yaratmaq üçün dəqiq miqdarda su əlavə edin (xammal kimi süd tozu istifadə olunarsa)

5.Homogenləşdirmə: Süd böyük yağ hissəciklərini daha kiçik hissələrə ayırmaq üçün yüksək təzyiqlə homojenləşdirməyə məruz qalır, yağın üzməsinin və ya qatlanmasının qarşısını alır. Bu proses südü daha sabit, vahid edir və onun dadını artırır.

6.Pasterizasiya: Qida maddələrini qoruyarkən zərərli bakteriyanı öldürmək üçün südü 65 saniyə ərzində 75-300°C-yə qədər qızdırın. Sonra onu fermentasiya temperaturuna qədər soyudun və mədəniyyət atmaq üçün birbaşa fermentasiya tankına pompalayın.

7.Fermentasiya: Fermentasiya mədəniyyətini əlavə etdikdən sonra fermentasiya tankı sabit optimal temperaturu saxlayır. Süd turşusu bakteriyaları sürətlə çoxalır, süddə olan laktozanı laktik turşuya parçalayır, südün pH səviyyəsini aşağı salır və qatıq əmələ gətirir. Sonra demulsifikasiya prosesi üçün fermentasiya tankının qarışdırıcı bıçaqlarından istifadə edin.

8.Soyutma: Fermentasiya tamamlandıqdan sonra daha çox fermentasiyanı dayandırmaq və pH dəyərinə nəzarət etmək üçün qatığı dərhal soyudun.

9. Dadın hazırlanması: Qatığın dadını və teksturasını artırmaq üçün ona ədviyyatlar, şərbət, meyvələr, şirələr və ya digər əlavələr əlavə edin.

10. Doldurma və qablaşdırma: Nəhayət, qatığı doldurma və möhürləmə müalicəsi üçün doldurma maşınına və qablaşdırma maşınına pompalayın, sonra etiketləmə və tarix çap edin.

11. Saxlama və daşınma: Qablaşdırılmış qatıq keyfiyyət yoxlamasından keçdikdən sonra aşağı temperaturda saxlanmaq üçün soyuducu anbara daşınır və ya soyuq zəncir vasitəsilə müxtəlif paylama məntəqələrinə çatdırılır.