Pendir çəni/pendir hazırlayan çaydan

təsvir

Pendir çəni xüsusi olaraq yüksək keyfiyyətli pendir kəsmik və zərdab istehsalı üçün nəzərdə tutulub. Çedar və Emmental kimi sərt pendirlər, Gouda və Tilsiter kimi yarı bərk pendirlər, həmçinin Mavi Pendir, Feta və Pasta Filata kimi yumşaq/təzə pendirlər də daxil olmaqla əksər pendir növlərini hazırlamaq üçün uyğundur.

Struktur tərkibi

Bu pendir qabı polyester köpük izolyasiya təbəqəsi və gödəkçənin qızdırıcı təbəqəsi, qaldırılmış qarışdırma mühərriki, üç qarışdırma bıçağı və idarəetmə qutusu daxil olmaqla üç qat paslanmayan poladdan hazırlanmışdır. Qarışdıran bıçaqlar biri şaquli hərəkət üçün, digəri isə fırlanma hərəkəti üçün olan iki mühərriklə idarə olunur. İdarəetmə qutusu temperaturun tənzimlənməsi və mühərrikin işə salınması üçün əlverişlidir. Bu avadanlıq kəsmik hazırlamaq üçün südü qızdırmaq, pasterizə etmək və qarışdırmaq üçün ideal seçimdir. Drenaj masasına və pendir presinə birbaşa qoşula bilər.

Bizim pendir qabımız PLC sensor ekran nəzarəti və pnevmatik idarəetmə klapanları ilə fərdiləşdirilə bilər. Xüsusi ehtiyaclarınızı ödəmək üçün müxtəlif bıçaq formaları və ölçüləri təklif edirik. Ən yüksək səviyyəli xüsusiyyətləri və əla keyfiyyəti ilə bizim pendirimiz Vat yüksək keyfiyyətli, dadlı pendir hazırlamaq istəyən istənilən pendir istehsalçısı üçün mükəmməl seçimdir.

Pendir qabında nə edilə bilər.:

1. Soyutma və turşulaşdırma

Pasterizasiyadan sonra, başlanğıc kulturalar və şirniyyat üçün optimal şərait yaratmaq üçün südü 36°C-yə qədər soyudun. Südü pendir qabına köçürün, bərabər şəkildə qarışdırın və pH 5.9-dan aşağı düşənə qədər turşulaşdırıcılar əlavə edin. Turşulaşdırıcılara mədəniyyətlər, zərdablar və ya laktik, limon, fosfor və ya sirkə turşusu kimi birbaşa turşular daxil ola bilər. Yerli zülal denatürasiyasının qarşısını almaq üçün yavaş-yavaş turşulaşdırıcıları əlavə edin və bərabər şəkildə qarışdırın.

2. Qızdırma və qarışdırma:

Temperaturun artırılması kəsmik hissəciklərinin büzülməsini təşviq edir, zərdabın xaric olmasına kömək edir və sabit tekstura üçün kəsmikləri sərtləşdirir. Kəsmik zərrəciklərinin bir-birinə yapışmasının qarşısını almaq üçün, pendir çənəsində isitmə zamanı onları yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq lazımdır. Orta sürətlə 36 dəqiqə ərzində temperaturu tədricən 41 ° C-dən 30 ° C-ə qədər artırın. Qarışdırmaq yavaş başlamalı və tədricən sürətləndirilməlidir. Hədəf 41°C temperatura çatdıqdan sonra istiliyi dayandırın və 20 dəqiqə saxlayın. Zərdabın pH-ı 5.70-5.80-ə çatdıqda onu boşaltmaq olar. Həddindən artıq qızdırmadan çəkinin, çünki 50°C-dən yuxarı temperatur kəsmik səthlərində sərt dəri əmələ gətirə bilər, zərdabın xaric olmasına mane olur və kəsmikdə yüksək nəmliyə səbəb olur.