خط إنتاج الزبادي/مصنع معالجة الزبادي

تدفق عملية الإنتاج القياسية

1. تجميع الحليب الخام: يتم قياس الحليب الخام المنقول إلى المصنع باستخدام المقاييس الإلكترونية أو مقاييس التدفق لحساب كميته وتكلفته بدقة.

2. تخزين الحليب الخام: يتم ترشيح الحليب الخام المقاس من خلال مرشح خط الأنابيب لإزالة الشوائب (مثل الأوساخ وشعر الحيوانات)، ثم يتم ضخه في خزان مبرد مع ضاغط تبريد للتخزين عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية، مما يضمن النضارة وإطالة العمر الافتراضي.

3. التوحيد القياسي: إن ضبط محتوى الدهون في الحليب يضمن أن المنتج النهائي يلبي المعايير الغذائية المحددة أو تفضيلات المستهلك. ويتم تحقيق ذلك عادة عن طريق فصل الدهون عن الحليب ثم إضافتها بشكل متناسب إلى الحليب الخالي من الدسم.

4. الخلط والمزج: قم بإذابة مسحوق الحليب، ثم أضف كمية دقيقة من الماء لإنشاء حليب معاد تكوينه بنفس نسبة الحليب الطازج (إذا تم استخدام مسحوق الحليب كمواد خام)

5. التجانس: يخضع الحليب للتجانس تحت ضغط عالي لتفتيت جزيئات الدهون الكبيرة إلى جزيئات أصغر، مما يمنع الدهون من الطفو أو التكتل. تجعل هذه العملية الحليب أكثر استقرارًا وتوحيدًا وتعزز مذاقه.

6. البسترة: سخني الحليب إلى درجة حرارة 65-75 درجة مئوية لمدة 300 ثانية لقتل البكتيريا الضارة مع الحفاظ على العناصر الغذائية. ثم برديه إلى درجة حرارة التخمير واضخيه مباشرة في خزان التخمير لزرعه.

7. التخمير: بعد إضافة ثقافة التخمير، يحافظ خزان التخمير على درجة حرارة مثالية ثابتة. تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك بسرعة، مما يؤدي إلى تحلل اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى خفض درجة حموضة الحليب وتكوين الزبادي. ثم استخدم شفرات التحريك الخاصة بخزان التخمير لعملية إزالة المستحلب.

8. التبريد: بمجرد اكتمال التخمير، قم بتبريد الزبادي على الفور لإيقاف المزيد من التخمير والتحكم في قيمة الرقم الهيدروجيني الخاص به.

9. تحضير النكهة: أضف التوابل، أو الشراب، أو الفواكه، أو العصير، أو أي إضافات أخرى إلى الزبادي لتعزيز مذاقه وملمسه.

10. التعبئة والتغليف: أخيرًا، يتم ضخ الزبادي إلى آلة التعبئة وآلة التعبئة والتغليف لعملية التعبئة والختم، تليها عملية وضع العلامات وطباعة التاريخ.

11. التخزين والنقل: يتم نقل الزبادي المعبأ، بعد اجتياز فحص الجودة، إلى التخزين البارد للحفظ في درجات حرارة منخفضة أو تسليمه عبر سلسلة التبريد إلى نقاط التوزيع المختلفة.