حوض الجبن/غلاية صنع الجبن

الوصف

تم تصميم حوض الجبن خصيصًا لإنتاج خثارة الجبن ومصل اللبن عالي الجودة. وهو مناسب لصنع معظم أنواع الجبن، بما في ذلك الجبن الصلب مثل الشيدر والإمنتال، والجبن شبه الصلب مثل الجودة والتيلسيتر، بالإضافة إلى الجبن الطري/الطازج مثل الجبن الأزرق والفيتا والمعكرونة فيلاتا.

التركيب الهيكلي

يتكون حوض الجبن هذا من ثلاث طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ بما في ذلك طبقة عزل من رغوة البوليستر وطبقة تسخين الغلاف ومحرك خلط مرتفع وثلاث شفرات خلط وصندوق تحكم. يتم تشغيل شفرات التحريك بواسطة محركين، أحدهما للحركة الرأسية والآخر للحركة الدورانية. صندوق التحكم مناسب لتنظيم درجة الحرارة وبدء تشغيل المحرك. هذا الجهاز هو الخيار الأمثل لتسخين الحليب وبسترته وتحريكه لصنع اللبن الرائب. يمكن توصيله مباشرة بطاولة التصريف ومكبس الجبن.

يمكن تخصيص حوض الجبن الخاص بنا باستخدام شاشة تعمل باللمس PLC وصمامات التحكم الهوائية. نحن نقدم أشكال وأحجام مختلفة للشفرة لتلبية احتياجاتك المحددة. بفضل ميزاته المتميزة وجودته الممتازة، يعد حوض الجبن الخاص بنا الخيار الأمثل لأي مصنع جبن يريد صنع جبن عالي الجودة ولذيذ.

ما الذي يمكن عمله في حوض الجبن:

1. التبريد والتحمض

بعد البسترة، قم بتبريد الحليب إلى 36 درجة مئوية لخلق الظروف المثالية لثقافات البادئ والمنفحة. انقل الحليب إلى حوض الجبن، وحركه بالتساوي، وأضف عوامل الحموضة حتى ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني إلى أقل من 5.9. يمكن أن تشمل عوامل الحموضة ثقافات أو مصل اللبن أو أحماض مباشرة مثل حمض اللاكتيك أو الستريك أو الفوسفوريك أو الأسيتيك. أضف عوامل الحموضة ببطء وحركها بالتساوي لمنع تحلل البروتين الموضعي.

2. التسخين والتحريك:

إن رفع درجة الحرارة يعزز انكماش جزيئات الخثارة، مما يساعد على طرد مصل اللبن وتصلب الخثارة للحصول على قوام ثابت. ولمنع جزيئات الخثارة من الالتصاق ببعضها البعض، يجب تحريكها برفق أثناء التسخين في حوض الجبن. قم بزيادة درجة الحرارة تدريجيًا من 36 درجة مئوية إلى 41 درجة مئوية في 30 دقيقة بوتيرة معتدلة. يجب أن يبدأ التحريك ببطء ثم يتسارع تدريجيًا. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة 41 درجة مئوية، توقف عن التسخين واستمر لمدة 20 دقيقة. عندما يصل الرقم الهيدروجيني لمصل اللبن إلى 5.70-5.80، يمكن تصفيته. تجنب التسخين المفرط، حيث أن درجات الحرارة التي تزيد عن 50 درجة مئوية يمكن أن تشكل قشرة صلبة على أسطح الخثارة، مما يعيق طرد مصل اللبن ويؤدي إلى ارتفاع نسبة الرطوبة في الخثارة.