Kaasvat/kaasmaakketel

Beskrywing

Die kaasvat is spesifiek ontwerp vir die vervaardiging van hoëgehalte-kaasmelk en wei. Dit is geskik vir die maak van meeste kaassoorte, insluitend harde kase soos Cheddar en Emmental, halfharde kase soos Gouda en Tilsiter, asook sagte/vars kase soos Bloukaas, Feta en Pasta Filata.

Strukturele samestelling

Hierdie kaasvat is gemaak van drie lae vlekvrye staal, insluitend 'n poliësterskuim-isolasielaag en 'n baadjieverhittingslaag, 'n verhewe mengmotor, drie menglemme en 'n beheerkas. Die roerlemme word aangedryf deur twee motors, een vir vertikale beweging en die ander vir rotasiebeweging. Die beheerkas is gerieflik vir temperatuurregulering en motoraanskakeling. Hierdie toerusting is 'n ideale keuse om melk te verhit, pasteuriseer en roer om melk te maak. Dit kan direk aan 'n dreineringstafel en kaaspers gekoppel word.

Ons kaasvat kan aangepas word met PLC-aanraakskermbeheer en pneumatiese beheerkleppe. Ons bied verskeie lemvorms en -groottes om aan jou spesifieke behoeftes te voldoen. Met sy uitstaande kenmerke en uitstekende gehalte is ons kaas Vat die perfekte keuse vir enige kaasvervaardiger wat heerlike kaas van hoë gehalte wil maak.

Wat kan in die kaasvat gedoen word.:

1. Verkoeling en versuring

Na pasteurisasie, verkoel die melk tot 36°C om optimale toestande vir aanvangskulture en stremsel te skep. Plaas die melk in die kaasvat, roer eweredig en voeg versuurmiddels by totdat die pH onder 5.9 daal. Versuurmiddels kan kulture, wei of direkte sure soos melksuur, sitroensuur, fosforsuur of asynsuur insluit. Voeg versuurmiddels stadig by en roer eweredig om gelokaliseerde proteïendenaturering te voorkom.

2. Verhit en roer:

Die verhoging van die temperatuur bevorder die sametrekking van wrongeldeeltjies, help om wei uit te dryf en verharding van wrongel vir 'n stabiele tekstuur. Om te verhoed dat wrongeldeeltjies aan mekaar vassit, moet dit liggies geroer word tydens verhitting in die kaasvat. Verhoog die temperatuur geleidelik van 36°C tot 41°C binne 30 minute teen 'n matige pas. Roer moet stadig begin en geleidelik versnel. Sodra die teikentemperatuur van 41°C bereik is, stop verhitting en hou dit vir 20 minute in stand. Wanneer die wei se pH 5.70–5.80 bereik, kan dit gedreineer word. Vermy oormatige verhitting, aangesien temperature bo 50°C 'n harde vel op wrongeloppervlaktes kan vorm, wat wei-uitdrywing belemmer en lei tot hoë voginhoud in die wrongel.