Tavoahangy fromazy/fanamboarana fromazy

Description

Natao manokana hamokarana ronono sy whey fromazy kalitao avo lenta ny tavy fromazy. Izy io dia mety amin'ny fanaovana ny ankamaroan'ny karazana fromazy, anisan'izany ny fromazy mafy toy ny Cheddar sy Emmental, ny fromazy semi-hard toa an'i Gouda sy Tilsiter, ary koa ny fromazy malefaka/vaovao toa ny Blue Cheese, Feta, ary Pasta Filata.

Famoronana firafitra

Ity vy vita amin'ny fromazy ity dia vita amin'ny vy tsy misy vy telo sosona ao anatin'izany ny soson'ny insulation foam polyester sy ny sosona fanafanana palitao, ny motera fampifangaroana miakatra, ny lelan'ny fampifangaroana telo ary ny boaty fanaraha-maso. Ny lelany manetsika dia entin'ny motera roa, ny iray ho an'ny hetsika mitsangana ary ny iray ho an'ny hetsika mihodina. Ny boaty fanaraha-maso dia mety amin'ny fanaraha-maso ny mari-pana sy ny fanombohana maotera. Ity fitaovana ity dia safidy tsara indrindra amin'ny famafazana, fametahana, ary fanosehana ronono mba hanaovana ronono. Azo ampifandraisina mivantana amin'ny latabatra fanondrahana sy fanontam-pirinty fromazy.

Ny vatantsika fromazy dia azo amboarina amin'ny fanaraha-maso PLC touchscreen sy valves control pneumatic. Manolotra endrika sy habe isan-karazany izahay mba hanomezana ny filanao manokana. Miaraka amin'ny endri-javatra ambony indrindra sy ny kalitao tsara indrindra, ny Vat fromazy no safidy tonga lafatra ho an'izay mpanamboatra fromazy maniry hanao fromazy avo lenta sy matsiro.

Inona no azo atao amin'ny fromazy vat.:

1. Mangatsiaka sy asidra

Aorian'ny pasteurization, mangatsiatsiaka ny ronono hatramin'ny 36 ° C mba hamoronana fepetra tsara indrindra ho an'ny kolontsaina fanombohana sy ny rennet. Alefaso ao amin'ny vata fampangatsiahana ny ronono, atsangano tsara, ary ampio asidra mandra-pahatonga ny pH latsaka ambanin'ny 5.9. Ny asidra dia mety ahitana kolontsaina, whey, na asidra mivantana toy ny lactic, citric, phosphoric, na acetic acid. Ampio asidra moramora ary ahetsiketsika mba hisorohana ny denaturation proteinina eo an-toerana.

2. Fanafanana sy famporisihana:

Ny fampiakarana ny mari-pana dia mandrisika ny fihenan'ny sombin-tsakafo, manampy amin'ny fandroahana ny whey ary ny fanamafisana ny ronono ho an'ny tora-pasika marin-toerana. Mba hisorohana ny poti-paty tsy hifikitra dia tokony hohetsiketsika moramora mandritra ny famafazana ao anaty vata fampangatsiahana. Ampitomboy tsikelikely ny maripana avy amin'ny 36°C ka hatramin'ny 41°C ao anatin'ny 30 minitra amin'ny hafainganam-pandeha antonony. Tokony hanomboka miadana ny fihetsehana ary manafaingana tsikelikely. Rehefa tratra ny mari-pana kendrena 41°C dia atsaharo ny hafanana ary tehirizo mandritra ny 20 minitra. Rehefa mahatratra 5.70-5.80 ny pH an'ny whey dia azo ariana. Fadio ny hafanana be loatra, satria ny mari-pana mihoatra ny 50°C dia mety hiteraka hoditra mafy amin'ny lakandrano, manakana ny fandroahana ny whey ary miteraka hamandoana be ao amin'ny curd.