Linea di produzione di yogurt/impianto di lavorazione dello yogurt

Flusso del processo di produzione standard

1. Raccolta del latte crudo: il latte crudo trasportato in fabbrica viene misurato utilizzando bilance elettroniche o misuratori di portata per calcolarne con precisione la quantità e il costo.

2. Conservazione del latte crudo: il latte crudo misurato viene filtrato attraverso un filtro a tubazione per rimuovere le impurità (ad esempio, sporcizia, peli di animali), quindi pompato in un serbatoio refrigerato con un compressore di raffreddamento per la conservazione a 2-4°C, garantendone la freschezza e prolungandone la durata di conservazione.

3. Standardizzazione: la regolazione del contenuto di grassi nel latte assicura che il prodotto finale soddisfi specifici standard nutrizionali o preferenze dei consumatori. Ciò si ottiene in genere separando il grasso dal latte e aggiungendolo poi proporzionalmente al latte scremato.

4. Miscelazione e amalgama: sciogliere il latte in polvere, quindi aggiungere una quantità precisa di acqua per creare latte ricostituito con lo stesso rapporto del latte fresco (se si utilizza il latte in polvere come materia prima)

5. Omogeneizzazione: il latte viene sottoposto a omogeneizzazione ad alta pressione per rompere le particelle di grasso più grandi in particelle più piccole, impedendo al grasso di galleggiare o di stratificarsi. Questo processo rende il latte più stabile, uniforme e ne esalta il sapore.

6.Pastorizzazione: Riscaldare il latte a 65-75°C per 300 secondi per uccidere i batteri nocivi preservando i nutrienti. Quindi raffreddarlo alla temperatura di fermentazione e pomparlo direttamente nel serbatoio di fermentazione per il lancio della coltura.

7. Fermentazione: dopo aver aggiunto la coltura di fermentazione, il serbatoio di fermentazione mantiene una temperatura ottimale costante. I batteri dell'acido lattico si moltiplicano rapidamente, scomponendo il lattosio nel latte in acido lattico, abbassando il pH del latte e formando yogurt. Quindi utilizzare le lame di agitazione del serbatoio di fermentazione per il processo di demulsificazione.

8. Raffreddamento: una volta completata la fermentazione, raffreddare immediatamente lo yogurt per interrompere l'ulteriore fermentazione e controllarne il valore del pH.

9. Preparazione del sapore: aggiungere spezie, sciroppo, frutta, succo o altri additivi allo yogurt per esaltarne il sapore e la consistenza.

10. Riempimento e confezionamento: infine, lo yogurt viene pompato nella riempitrice e nella confezionatrice per il trattamento di riempimento e sigillatura, seguito dall'etichettatura e dalla stampa della data.

11. Conservazione e trasporto: lo yogurt confezionato, dopo aver superato i controlli di qualità, viene trasportato in celle frigorifere per la conservazione a bassa temperatura oppure consegnato tramite catena del freddo a vari punti di distribuzione.