Cheese vat/cuku da ake yin kettle

description

An ƙera cakulan ɗin ne musamman don samar da cuku mai inganci da kuma whey. Ya dace da yin yawancin nau'in cuku, ciki har da cuku mai wuya kamar Cheddar da Emmental, cheeses masu wuya kamar Gouda da Tilsiter, da kuma cuku mai laushi / sabo kamar Blue Cheese, Feta, da Taliya Filata.

Abun da aka tsara

Wannan cuku vat an yi shi da yadudduka uku na bakin karfe ciki har da polyester kumfa rufin rufin da jaket dumama Layer, wani tashe hadawa mota, uku hadawa ruwan wukake, da kuma akwatin sarrafawa. Motoci biyu ne ke tafiyar da igiyoyin motsa jiki, ɗaya don motsi a tsaye ɗayan kuma don motsin juyawa. Akwatin sarrafawa ya dace don daidaita yanayin zafin jiki da farawa na mota. Wannan kayan aiki shine kyakkyawan zaɓi don dumama, pasteurizing, da motsa madara don yin curd. Ana iya haɗa shi kai tsaye zuwa teburin magudanar ruwa da latsa cuku.

Za a iya keɓance cakulan mu tare da kula da allon taɓawa na PLC da bawuloli masu sarrafa huhu. Muna ba da siffofi daban-daban da girma dabam don saduwa da takamaiman bukatunku. Tare da manyan fasalulluka da ingantaccen inganci, cuku ɗinmu Vat shine mafi kyawun zaɓi ga kowane masana'anta cuku waɗanda ke son yin cuku mai inganci, mai daɗi.

Abin da za a iya yi a cikin cuku vat.:

1. Cooling da Acidification

Bayan pasteurization, kwantar da madarar zuwa 36 ° C don ƙirƙirar yanayi mafi kyau don al'adun farawa da rennet. Canja wurin madara a cikin cuku vat, motsawa daidai, kuma ƙara acidifiers har sai pH ya sauke ƙasa 5.9. Acidifiers na iya haɗawa da al'adu, whey, ko acid kai tsaye kamar lactic, citric, phosphoric, ko acetic acid. Ƙara acidifiers sannu a hankali kuma a motsa a ko'ina don hana ƙirjin furotin.

2. Dumama da motsawa:

Haɓaka zafin jiki yana haɓaka ƙanƙantar barbashi, yana taimakawa korar whey da taurare curds don ingantaccen rubutu. Don hana ɓangarorin curd su manne tare, yakamata a motsa su a hankali yayin dumama a cikin cakula. A hankali ƙara yawan zafin jiki daga 36°C zuwa 41°C a cikin mintuna 30 a matsakaicin taki. Ya kamata a fara motsawa a hankali kuma a hankali a hankali. Da zarar zafin da aka yi niyya na 41 ° C ya kai, dakatar da dumama kuma kula da minti 20. Lokacin da pH na whey ya kai 5.70-5.80, ana iya zubar da shi. A guji yawan dumama, saboda yanayin zafi sama da 50°C na iya haifar da fata mai tauri akan filaye masu lanƙwasa, yana hana fitar da ruwa da kuma haifar da yawan danshi a cikin curd.